罐裝是一種儲存食物的方法；食物先被高溫處理，再被放進以錫製造的罐內，並進行真空處理；罐裝食品高溫殺菌，真空包裝，不添加防腐劑，食品保存周期更長。
基本介紹
- 中文名：罐裝食品
- 罐裝：一種儲存食物的方法
- 罐內：進行真空處理
- 目的：為了延長食物的保藏期
起源,種類,誤區,優缺點,
起源
在我們的日常生活中，為了延長食物的保藏期，千百年來聰明的人類想出過許許多多的辦法，如煙燻、日曬、鹽醃等。而罐藏技術，無疑是最年輕的，始於1810年，已經有200多年的歷史了。當時法國拿破崙為解決軍隊在作戰時的食物供應問題，懸賞徵求食物保藏的新方法，巴黎的一位糖食師傅阿培爾（Nicolas Appert）經過多年研究，發明了用玻璃瓶罐藏食品的方法。接著1810年英國的杜蘭德（Peter Durand）發明了鍍錫薄板金屬罐，使罐裝食品得以投入手工生產。其後 1864年法國的巴斯德（Louis Pasreur）發現食物的腐敗是由微生物引起的，從而闡明了罐藏的原理，併科學的制定出罐頭生產工藝。至此，罐頭工業進入到現代世界食品工業當中。中國的罐裝食品以其優質的產品質量、積極湧現的產品品牌和較為低廉的價格，在國際市場上占有一席之地，產品出口量逐年增加。特別是在進入九十年代之後，罐頭出口量更是每年大幅度增長，達到目前的年出口量近200萬噸，罐頭工業已經形成了其獨特的工業體系。
種類
罐裝食品，一般分為熱罐裝 與冷罐裝。
誤區
誤區一
罐頭沒營養：在生活中，大多數消費者認為，植物性食品剛剛採摘的則為新鮮，經過加工儲藏的這些食品就失去了其“鮮活”。這種認識在定義“新”上並沒有錯，但是在“鮮”上呢，就不完全正確了。事實上，有一些水果並不是剛剛採摘後立即食用最好。例如水果中的鳳梨和黃桃，前者含有強烈鳳梨蛋白酶，立即食用會傷及人的舌頭表面黏膜和胃黏膜，而後者則在放置一段時間後經過“後熟”，才會更加可口。二者在製成水果罐頭後（實際上這兩種產品也是我國最受世界歡迎的水果品種），鳳梨蛋白酶會受到高溫殺菌而失去活性，且果肉中的大量植物纖維被柔化，因而更加可口營養成分卻不減少。一些食品，如鮪魚等魚類，在活著的時候保持新鮮，而一旦死亡其營養成分就迅速流失。這類食品呢，平常人很難吃到活的，於是罐頭加工廠捕撈後立即處理將它們做成罐頭，這樣反而將從捕撈——加工的時間縮短了，從而更大程度的保持了營養成分。
食品是維生素的主要來源。維生素對氧化、光照和高溫非常敏感，如蘆筍在24小時儲運過程中會失去40%的維生素C，菠菜會失去30%，青豆會失去20%等。近期位於Ithaka New York的康乃大學的研究表明，現代罐藏食品加工工藝所採用的短時間高溫熱處理技術，實際上改善了食品的營養值，食品中的維生素在罐藏加工中的損失要小於正常家庭中的煎炒烹炸烹飪工藝。隨著大棚技術和采後貯藏儲技術的發展，可以保證消費者在任何時間都能吃到“新鮮”果蔬，然而越來越多人則在抱怨反季果蔬“沒味道”，這是由於生長環境條件影響了植物內部營養物質和風味物質的積累。而加工罐頭所用原料都來自正常的生長季節，營養和風味品質更好。
誤區二
罐裝食品不安全：從定義上，罐頭的保藏原理就是密封殺菌，達到商業無菌要求，不需要也不允許加入任何防腐劑的一類食品。當然，有些罐頭品種會在加工過程和工藝上有特殊的要求，在其中加入一些添加劑，其目的是改善罐頭的口感與風味，這些添加劑也是完全符合國家標準的。目前，我國的罐裝食品主要用於出口，日本、北美、歐洲已開發國家是罐頭的主要進口國，因而他們對安全的標準更加嚴格，要求更加苛刻，如日本要求蔬菜罐頭的農殘檢驗標準遠遠低於我們國家的標準，歐盟更是出台了許多法規來提高品質要求。因此，在生產工藝以及管理水平等方面，罐頭企業均進行非常嚴格的控制。所以完全可以放心食用而不用擔心裏面會有病菌等危害。
優缺點
優點
1、 方便食品 —— 隨時隨地，開罐即食。
2、 節省時間 —— 一朝購入，三餐休閒。省卻下廚之苦，換來萬家歡樂。
3、 營養豐富 —— 四季果蔬，一時享用，南北營養，盡集罐中。
4、 衛生健康 —— 物理滅菌最徹底，絕不添加防腐劑，不要輕信假專家，放心食用保健康。
5、 風味獨佳 —— 中外名廚幾代人，千古珍味罐里藏，東西文化各千秋。
6、 食用安全 —— 技術成熟，百年不衰，各國認可，安全放心。
7、 便於攜帶 —— 外出旅遊，備則心安。
8、 常溫保存 —— 不用冰櫃省電費，全部可食不浪費，商業無菌加真空，常溫狀態保新鮮。
9、 價格低廉 —— “反季” 果蔬價格貴，品質、口味打折扣，當季批量大加工，味正、營養價低廉。
10、節能環保 —— 省水、省電、省煤火，遠離油煙不用愁，空瓶空罐可再生，節約資源無污染。 易拉蓋、玻璃瓶旋開蓋等的廣泛套用已使“罐頭好吃口難開”成為歷史。
缺點
口感的影響以及食品中的物質破壞等等
