罐罐酒，是盛行於慶陽民間的一種低濃度黃酒。飲用時，將發酵後的酒醅舀入煨罐（瓦罐或瓷罐），加水煮沸，以竹或芋子筒作為吸管，一端蒙以棉紗布或籮底紗網（用於隔酒糟），插入罐中吸飲，俗稱咂酒罐子。罐罐酒在慶陽的環縣、慶城縣的馬嶺鎮、寧縣、鎮原的南三鎮和北四鎮等地特別盛行。
基本介紹
- 中文名：罐罐酒
- 外文名：guanguanjiu
- 性質：盛行於慶陽民間的一種低濃度黃酒
- 遠溯：五六千年以前
- 目錄：慶陽的歷史
- 目錄：黃酒文化
- 目錄：罐罐酒的發展
簡介,目標,
簡介
慶陽是我國農耕文化和周先祖發祥地之一，農作物的種植可遠溯到五六千年以前。周先祖不窋失官後，率族人“奔戎狄之間”，教民稼穡，樹藝百穀，開創了華夏農耕文化的先河。慶陽地域內粟、麥、桑、麻等作物廣為種植，最主要的農作物就是粟(穀子)，是釀造酒的主要原料。《詩經》中的《七月》、《彤弓》、《鹿鳴》等篇，都記載了豳地民間六月開始收穫，十月以粟釀春酒，以供老疾、賓、祭祀之用。並寫了以春酒宴賓、周鼓助興的盛況。其所釀之酒，即今日之稠酒，或曰蘆酒。蘆酒者罐罐酒也。
慶陽黃酒文化源遠流長，慶陽人釀製和飲用黃酒的歷史悠久，早在2000多年前，罐罐酒已在慶陽農村盛行。唐代安史之亂，唐玄宗倉皇逃離長安，太子李亨擁兵西進途經彭原(今慶陽董志原一帶)，因大雨滂沱，道路泥濘，士兵飢疲，停歇於農舍。當地官吏送來農家自製罐罐酒，李亨覺得瓦罐酒粗陋可笑，但在饑寒交迫中，飢不擇食，插蘆管大飲，頓覺此酒香甜無比，可口之極，嘖嘖稱讚道：“彭原有酒皆罐罐，提神醒腦舒坦坦，有朝一日歸長安，大宴三日喝罐罐。”後來安史之亂平息，李亨回長安後下令將彭原民間釀酒藝人召到京都，大量釀造罐罐酒。今陝西一些地區盛行的太宗稠酒就是當年彭原的罐罐酒。
慶陽罐罐酒以本地特產酒谷為主要原料釀製而成，不加任何添加劑，是地地道道的綠色飲品。它具有口感好、香氣濃郁、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富等特點。在慶陽，家家戶戶釀造它，大人小孩都喝它，使它成為慶陽人逢年過節的“團聚酒”，招待客人的“貴賓酒”，消除誤會的“和睦酒”，解除疲勞的“消困酒”。
每當逢年過節，慶陽人全家圍火盆而坐，熱上兩罐黃酒，邊聊邊喝，慢慢品味。三氣酒下肚，話匣也打開了，老人們談古論今，侃得滔滔不絕，孩子們面如桃花，聽得津津有味。雖說喝酒過量會傷人，但慶陽的罐罐酒因用本地特產酒谷、土生土長的傳統工藝釀造而成，酒香四溢，但濃度低，所以暢飲而不醉。這裡的人都以它為載體，化解恩怨，消除誤會，使鄰里親戚和睦相處。罐罐酒是慶陽真正老百姓的酒。農民們每天下地幹活回來，都要喝上一罐，一氣酒下肚，困意全消，一罐酒下肚，舒坦逍遙，賽過活神仙。
罐罐酒還是慶陽人的待客酒。每到冬天，家家戶戶都裝好酒罐，如有客人來訪，家人便捧出熱氣騰騰的罐罐酒招待貴賓，滾燙的酒，咂一口驅寒，咂兩口暖心，三口酒下肚，渾身舒坦。
慶陽農村年輕人訂親的時候，也要吃罐罐酒，據說是為了消晦辟邪。吃了罐罐酒才算訂親。裝罐罐酒有專門的罐子———老鷹罐，一般是5斤或7斤一罐。
目標
隨著城市人追求淳樸民俗民風，體驗恬靜田園生活的升溫，慶陽罐罐酒已作為一種地方黃酒特產，一種獨特的“土”文化和飲食文化，受到了越來越多人的關注。如今，慶陽罐罐酒已走出閨門，走向市場，成為深受人們喜愛的佳釀之一。
