罐罐蒸饃是甘肅省涇川地區特色傳統小吃，麵粉和後經反覆揉搓，回餳做饃。皮薄層多，硬而有韌，涼食酥而不粘，後味香甜，耐於久貯。罐罐蒸饃酥軟可口，醇香味長，熱柔冷酥，具有長期存放不霉、不餿、不變味之特點。用開水浸泡，如棉蕾試展，白蓮初綻，其味不減，是旅途必備之佳品。 罐罐蒸饃，一個個皮兒透亮，雪白鮮嫩，最為人稱道。
基本介紹
- 中文名：罐罐蒸饃
- 地區：甘肅省涇川地區
- 類型：傳統小吃
- 用料：麵粉
- 食用地區：北方
特色,來由,傳說,
特色
罐罐蒸饃，形如上大下小的壇罐，故得其名。每個饃重約二兩，饃皮光澤透亮，吃在嘴裡酥活。更讓人稱奇的是掰開一看，饃瓤層層疊疊，恰似含苞欲放的蓓蕾，簡直就是一件藝術品
來由
相傳在清康熙年間，清聖祖愛新覺羅玄燁(即康熙)訪賢路過涇川，地方官將民間蒸製的罐罐蒸饃貢上，皇帝品嘗後大加讚賞，並定為貢品，歲歲朝貢，“罐罐蒸饃”之名始盛，時至今日風味不減當年．
傳說
傳說在明朝末年，斜口鎮周圍的村子都賣饃，而離鎮二里來路的西張村，做的饃最好！這個村窮家富戶都賣饃，有這兩句歌謠，“富家賣饃為發家，窮家賣饃為餬口。”有人要問，窮家都不能餬口，咋還賣白蒸饃?原來窮人買了糧，白面蒸了饃賣了，夠了本，剩下的黑面、麩皮，就夠家裡人餬口了。
西張村有個張老漢，老兩口無兒無女，家裡只有一畝薄田。這年鬧饑荒，想賣饃餬口，只是一時無錢買糧，老兩口急得沒辦法。就在這時，村里一個地主死了，弟兄三個，老大老二搶光了家產，把十多歲的老三攆出門外。張三在外流浪，好心的張老漢看他可憐，便把他收留了。這張三兒可不象兩個哥哥，他幫張老漢搖耬種地，擔水掃院，真是親如一家。一天，他發現老漢愁眉不展，後來知道了原因，便把自己十幾年積攢的壓歲錢拿了出來，這樣，才做起了賣饃的生意。
有一天，張老漢把面剛搓好，突然聽見張三兒喊“大呀，媽媽昏過去了!”他扔下手裡的活，忙去照看餓昏了的老伴。等老伴清醒過來急忙去蒸饃，面已變得很硬，他無心加水，只是多揉了幾下，就胡里馬大地蒸了。這次蒸的饃比往常高，他怕沒熟，拿了一個掰開和三兒同嘗，兩人齊聲說：“蠻好！又酥又香。”擔到集上去賣，吃了的都翹大拇指。
卻說有位縣官經過斜口，肚裡餓了，便命隨從買些吃食。那隨從見別的食品不好拿，心裡說“乾脆就買些蒸饃”。街上賣饃的很多，不知哪家的好吃?這時，從他身邊擠過幾個人，手裡拿著饃邊吃邊說：“張老漢的饃就是美！”“…人越吃越愛吃。”他忙拉住一個，請領他去尋張老漢。
不巧，張老漢的饃已賣完。隨從不依，硬要他回家去取，恰好家裡剛蒸出一鍋，就是面黑，不搭眼。張老漢忽然想起一個買賣人的話，說用硫黃熏布，布就格外白，忙拿了些硫黃試著熏饃。結果熏出的饃皮兒特別的白，展展妥妥，還透著光亮，就象那剛剝了殼的雞蛋。他把饃獻給了縣官，縣官吃了連聲稱讚：
“美哉!美哉！不知它叫什麼名字?”
“這……”這可把老漢難住了，心想：“好吃就行了，還管啥名子！”正好這時，一個賣豆腐腦兒的從面前經過，他忽然想起蒸饃的樣子就象裝豆腐腦的瓦罐子，忙脫口而出說：“叫抽罐罐兒蒸饃。”
“好個罐罐兒蒸饃!有意思!有意思!”縣官非常高興，嘴裡品著味，手裡把玩著，讚不絕口“贈你紋銀十兩。以後按月給我送一次饃來。”
從此，張老漢的罐罐蒸饃，便在八百里秦川出名了。張老漢把手藝傳給了張三兒，不幾年，張三便成了當地的富戶。他為了叫當地的窮哥們都過上富裕的日子，便把手藝傳給了大家，如今，斜口一帶人，都會做罐罐蒸饃，成了臨潼的風味特產。
