缽扎是一種由小米發酵製成的傳統亞洲飲料，這種濃稠的飲料氣味香郁、呈深黃色、微含酒精。
缽扎是一種由小米發酵製成的傳統亞洲飲料，這種濃稠的飲料氣味香郁、呈深黃色、微含酒精。
缽扎在溫暖的環境裡會快速泛酸變質，因此在奧斯曼帝國時期的伊斯坦堡，店家只在冬季出售缽扎。
1923年共和國成立之時，伊斯坦堡的缽扎店受到德國啤酒店的衝擊全都關門歇業了。但這種傳統飲料，由於有像麥夫魯特這樣的小販，便從未在街頭消失。20世紀50年代後，冬天的夜晚，在那些鋪著鵝卵石的貧窮、破敗的街道上，缽扎僅成了一路叫賣“缽扎”的小販們的營生。他們的叫賣聲，喚醒了我們對過去幾個世紀、那些消逝的美好日子的記憶。
