纖維二糖是纖維素水解的產物，也是纖維素的基本結構單元。在自然界不存在游離的纖維二糖，在乙醇水溶液中可得細粒結晶的纖維二糖（真空乾燥後），熔點 225℃（分解）。它與纖維素的關係如同麥芽糖與澱粉的關係一樣，水解後也得兩分子D-(+)-葡萄糖，所不同的是麥芽糖為α-葡萄糖苷，而纖維二糖為β-葡萄糖苷。 基本介紹 中文名：纖維二糖外文名：D(+)-CellobioseCAS：528-50-7分子量：342.3分子式：C12H22011 纖維二糖中文名稱：D-纖維二糖英文名稱：D(+)-Cellobiose系統名 4-O-β-D-葡萄吡喃苷基-D-葡萄吡喃糖,分子式C12H22O11。性狀：白色結晶粉末纖維二糖分子有一個半縮醛羥基，能還原斐林試劑，在水溶液中有變旋光的現象，比旋光度 +36.4°（15小時）。 它不能為麥芽糖酶水解，可為苦杏仁酶水解。
