“纂面，，是山西省晉東南地區高平市一代民間傳統麵食，不論婚喪嫁娶，都喜歡食此面。製法同擀麵相似，所不同的是制麵團時要放鹼和酵面，因此‘‘纂面”也叫“鹼面”。
此麵條煮熟後撈出，用冷水浸透，捋成小把盤成形如婦女腦後的髮髻，民間叫這種髮式為“纂”，故得名“纂面”。
相傳，清末民初，高平縣城有一家富戶娶媳婦，辦喜事，特從飯館裡請了一位名師做飯，早晨吃的是老饃燴菜，下午要吃手工擀麵條。因吃飯人多，必須早點和面擀條，於是吃罷早飯，小徒弟就把麵團和好，在和麵團時，小徒弟把蒸老饃剩下的一塊發麵劑頭也一同和到麵團里，結果中午準備擀麵，師傅發現麵團發了酵，一問小徒弟才知道是摻入發麵之過，於是就放上鹼面揉均勻擀切成了麵條，一把一把地盤纂成圓形放入篩子裡餳，但下午煮食時，廚師發現面散湯清，味醇可口，澆上滷子都說好吃，富戶財主還多賞了廚師三個銅板。從此，高平縣城家家戶戶逢辦紅白喜事都要吃這種“纂面”。這正是：無心做錯即成錯，錯事做成好結果。
