繽紛五彩蛋

繽紛五彩蛋是以鵪鶉蛋、肥瘦肉餡為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：繽紛五彩蛋
• 主料：鵪鶉蛋、肥瘦肉餡。
• 輔料：糯米、黑米、菠菜汁
• 調料：花椒、料酒、胡椒粉

材料

主料

鵪鶉蛋、肥瘦肉餡。

輔料

糯米、黑米、菠菜汁、紅曲水、檸檬汁、生菜葉。

調料

花椒、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、雞粉、蔥姜水、雞蛋清。

做法

（1）將白糯米放在清水、菠菜汁、紅曲水、檸檬汁中泡10個小時以上，同時將黑米也放清水中泡10小時以上。準備白米、綠米、紅米、黃米、黑米待用。

（2）取碗加適量花椒與鹽，製成花椒水備用。

（3）鵪鶉蛋煮熟剝皮後放在花椒水中醃15分鐘。

（4）將料酒、胡椒粉、糖、蚝油、雞粉、蔥姜水、雞蛋清和少許清水放入肉餡中攪拌，直到肉餡打上勁。

（5）取適量肉餡在手掌中攤成肉餡，中間包入醃好的鵪鶉蛋，封口後搓圓，然後均勻地粘裹上一層“珍珠”（各色糯米及黑米）。

（6）如法將其他肉餡做完後，放入墊了濕紗布的籠內，用旺火沸水蒸約15分鐘即熟。

（7）擺盤時周邊擺上生菜葉，繽紛五彩蛋擺成圓形上桌。