調料：黃酒4匙，蔥
薑汁2匙，細鹽0．3匙，白糖、白鬍椒粉、味素各少許，乾生粉3匙，40°水生粉1匙，
雞油、麻油各半匙，豬油250克（實耗50克）。
製法：1．將活殺淨鱔肉的皮批下來，把淨肉切成細末。魚皮和熟
雞蛋皮、火腿、
茭白、菜葉分別切成細絲，拌和後攤在大平盆中成為“五色絲”待用。
2．將草魚一剖兩爿，用清水浸泡1小時至軟，用刀刮散魚肉，剔出魚刺、魚筋，再與蝦仁、豬肥膘一起放在新鮮肉皮上排斬成細茸，加蔥
薑汁、黃酒、白糖、細鹽、味素、胡椒粉、蛋清、乾生粉、拌勻上勁，再加鱔
肉末、豬油1匙成為魚鱔蝦
三鮮餡。用手將
三鮮餡擠成核桃大的丸，逐只放在“五色絲”里滾動，使其沾滿五彩細，成為繡球狀，放在塗過油的平盤中，上籠用大火蒸3～5分鐘，出籠，再換裝在潔淨的大圓盤中。
3．淨鍋內放鮮湯1勺（約150克），加鮮鹹味、胡椒粉，下水生粉勾流利芡，淋上
雞油、麻油上光，再澆在繡球上即成。
特點：五彩繽紛。精工細作，形態玲瓏。鮮嫩爽滑，多種原料組合成豐富的味感。
