繡球肉丸

做法：

1雞蛋在碗中打散。菠菜去根，擇洗乾淨。平底鍋中入油（1茶匙，5ml），中火燒至七成熱，倒入一半蛋液，使蛋液均勻地攤在鍋底成薄蛋皮，取出攤好的蛋皮。將剩餘的油（1茶匙，5ml）倒入平底鍋中，然後將剩餘的蛋液倒入平底鍋中，也攤成薄蛋皮。將攤好的蛋皮切成細絲。

2瘦豬肉餡中加入大蔥末、蒜末、白鬍椒粉、鹽和水澱粉，攪拌均勻成有黏性的肉餡。用手捏住一些肉餡，從虎口處擠出一個小肉丸子，沾裹上蛋皮絲，製成繡球狀的肉丸。依次將肉餡全部擠成肉丸，裹上蛋皮絲。

將制好的繡球狀肉丸擺在盤中，將盤子移入蒸鍋，大火隔水蒸15分鐘至肉丸熟透。

3大火燒開煮鍋中的水，放入擇洗好的菠菜氽燙1分鐘，撈出後用涼水過涼，瀝去水分。取一根氽燙過的菠菜按順時針盤成圓形的“託兒”。按照此方法將氽燙好的菠菜製成“託兒”。將蒸熟的繡球狀肉丸放在每個制好的菠菜“託兒”上即可。

基本介紹

• 中文名：繡球肉丸
• 主要原料：瘦豬肉餡 300g

概述

味道清淡，便於食用，清香十足

材料

主料

雞蛋 2枚，菠菜 100g，大蔥末 1茶匙（5g），薑末 1茶匙（5g），

調料

白鬍椒粉 1/2茶匙（3g），水澱粉 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），油 2茶匙（10ml）

貼士

1用手擠肉丸時，用來抓肉餡的手要蘸上一些水，這樣肉餡不粘手，且擠出來的肉丸光滑。

2用來做“託兒”的青菜可以是菠菜，也可以使用小白菜等綠葉菜，或者用苦瓜切成段兒也可以。

3蒸肉丸時析出來的湯汁加上一些水澱粉，調成芡汁澆在蒸好的丸子上，可以讓丸子看起來更嫩滑。