蒸繡球

輔料：雞蛋400克，荸薺100克，木耳（水發）100克，火腿100克

基本介紹

• 中文名：蒸繡球
• 食療：補虛養身食譜
• 口味：清香味
• 工藝：粉蒸

簡介

菜名：蒸繡球，即稱繡球肉丸子菜系及功效：魯菜

食療：補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜

口味：清香味

工藝：粉蒸

製作材料

主料：豬肉(瘦)300克,豬肉(肥)150克

調料：蔥汁30克,薑汁20克,花椒5克,鹽3克,味素2克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)5克,香油5克

製作方法

1.豬瘦肉剁細泥，放盆中徐徐加蔥薑汁、浸泡花椒的水，沿一個方向攪拌上勁，再加肥肉末、荸薺末、雞蛋300克、鹽、味素、胡椒粉、少許澱粉調拌均勻；雞蛋100克攤成蛋皮切成細絲；火腿切成細絲；木耳擇洗淨撕成細絲。

2.火腿絲、木耳絲、蛋皮絲合在一起，攪拌均勻；肉餡做成24個丸子，滾上一層絲為“繡球”，整齊地擺在盤中，入籠蒸十分鐘取出。

3.勺中加高湯調味後燒開，用水澱粉勾稀芡，淋香油澆在丸子上即成。

美食特色

繡球肉丸子的特色： 肉丸軟嫩清香，周身色彩斑爛，形似繡球。

食療作用

1.味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

2.具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；

3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

4.豬肉煮湯飲下，可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

營養分析

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

適合人群

1.一般人都可食用

2. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；

3. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

食物相剋

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。

患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。

木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。