織金蕎涼粉

蕎涼粉是織金人極喜愛的一道傳統小吃。以“辣香爽口，生津解暑，清涼降火”而名揚四海。蕎涼粉分心和皮，皮就是面上的一層，比較硬，顏色也更深，正因為如此，外表的皮蕎麥味更濃一些，裡面的就顯得很軟滑。

配上一小碗蘸水，蘸水最不可缺少的就是霉豆腐，霉豆腐可以說是蕎涼粉蘸水的“靈魂”。

基本介紹

• 中文名：織金蕎涼粉
• 主要食材：蕎麥
• 口味：辣香爽口
• 輔料：麻油、花椒油、醬油等

概述

織金蕎涼粉是貴州省畢節市織金縣的特色小吃，其口感香辣爽口、細膩絲滑，具有生津解暑、清涼降火的功效，是當地居民必不可少的解暑小吃。

織金蕎涼粉

吃法

食用時翻倒出來置於案板，用特製的刮子把蕎涼粉刮成細長條裝在盤子裡，用另一小碗放入酥黃豆、酸蘿蔔丁、黑大頭菜丁、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、織金本地腐乳、醬油、醋、薑汁、蒜水、味素等調料兌成蘸水，用蕎涼扮蘸著食用。。

蘸水調料

辣椒，酥黃豆、、蕪荽、蔥花、紅油、麻油、花椒油、

霉豆腐（自製腐乳）、醬油、醋、薑汁、蒜水、味素。

蘸水最不可缺少的就是霉豆腐，霉豆腐可以說是蕎涼粉蘸水的“靈魂

製作方法

蕎子成熟後，

曬乾，磨碎放進水中搓洗幾遍它是將甜蕎麥磨漿

等盆里的蕎漿澄清後，去掉上面的清水，留下漿汁，再放入沸水中攪拌，

熟後倒入小盆里晾乾凝固即成。灶里的燃料只能用碳，這樣才能保證涼粉的質量。

把成塊的涼粉團變成涼冬粉得用上一種特殊的工具，叫“涼粉插”。涼粉插多用薄鋁皮製成，形狀呈月牙形，中 間的小孔，也呈月牙狀。

民國時期做這種工具的人家，有孔令明、王占春、王孝廉等。

插涼冬粉的時候，力量要均勻，長度要適中。

插好的涼冬粉，一層層疊放於碟盤中，呈星狀，既美觀，又方便取用

小吃傳說

個古老的傳說，Long Long ago，平遠（今織金）有一知府因常年辦公勞累，一時感覺頭腦昏昏沉沉，臥床不起，茶飯不思，旁邊師爺看著心疼。

正在此時，伺從說城東有一人家，賣的蕎涼粉很有名氣。師爺聽罷，立急派人去買了一碗蕎涼粉，來嘗嘗，看看如何。說也奇怪，知府吃了頭一口，又要吃第二口，越吃越有滋味。

不知不覺竟把一碗蕎涼粉吃得乾乾淨淨，還覺著有些不盡興。第二天，知府又吃了滿滿一大碗。三天過後，知府竟然精神煥發，食慾大增，病癒如初。

他喜不自禁地說：“這蕎涼粉味好啊！”為感謝這家蕎涼粉的治病之舉，知府派師爺去邀請這戶人家的大兒子來衙門當差。

“當不了嘞，當不了嘞！”這家大兒子連連搖頭，憨乎乎地笑著說，“我斗大字不識一個，當不了差事，我喜歡在家賣蕎涼粉嘍！

”知府點了點頭，微微一樂，脫口而出：“那就送你蕎麥二十斗，在家當個蕎涼粉王吧！”“好嘞，好嘞！”樂得小伙喜笑開顏。

這事漸漸傳開以後，許多人登門拜這家為師，要求學做蕎涼粉的手藝。後來，他家大兒子成了遠近聞名的“蕎涼粉王”。