徽州臭鱖魚是以鱖魚為主要材料的一款火鍋，配料包括肉片、筍片等，調料包括濕澱粉、青蒜等，通過烹調的方式做成。
基本介紹
- 中文名：績溪臭鱖魚火鍋
- 主要營養成分：鱖魚肉
- 輔料：青蒜
- 味道：鮮美可口
鱖魚肉質白嫩，營養豐富。新安江內盛產鱖魚，到了春季，桃花流水之時，正是捕獲肥美鱖魚的好季節。在碧水盈盈、桃紅柳綠的宜人季色中，被蓑戴笠的漁夫，置身於斜風細雨的江中，捕撈著鱖魚。過去，徽州人把捕來鱖魚進行醃製，有的還放在肉囟中醃製一段時間後，肉質因此更加鮮美細嫩，一代代傳下來，便成為遠近聞名的徽州臭鱖魚。
燒制時，先將醃好的鱖魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨，並在魚身兩面各劃幾條斜刀花，然後晾乾。豬肉、鞭筍切成片，青蒜切成六分長的小段。鍋底生旺火，放入生豬油，燒至七成熟時，投下魚，炸約一分鐘後翻身，待兩面呈淡黃色時，倒入漏勺瀝油。
在倒出瀝油時，原鍋內留少許余油，下肉片、筍片略炒後，放入魚，加醬油、白糖、薑末、水五兩和老酒若干，用旺火燒開，改用微火燒約四十分鐘，至湯汁快收乾時，撒上青蒜，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟豬油起鍋。
徽州臭鱖魚聞起來臭，吃起來香，一臭一香形成鮮明對比，成就了她神奇的美譽，留下了無數動人的民間傳說。臭鱖魚不僅是徽菜文化的經典代表，更是徽州食俗文化中的一枝奇葩，寓“求貴余”之義。
根據祖傳秘方醃製的臭鱖魚，用徽菜技法烹製成品後，魚肉瓣瓣潔白如玉並具獨到的發酵香味，口感脆、嫩、鮮香且營養豐富，是一種理想的高蛋白、低脂肪的保健食品。再以各種績溪山珍為底料製成火鍋後，更是錦上添花，保君芳香繞齒頰，風味留心頭。
