總酸值Total Acid Number(TAN)是指用於中和1克樣式中全部酸性組分所需要的鹼（KOH）的毫克數，用mgKOH/g表示。
基本介紹
- 中文名：總酸值
- 外文名：Total Acid Number(TAN)
- 簡介：中和1克樣式中全部酸性組分
- 意義：總酸值包括強酸值和弱酸值
總酸值的意義：總酸值包括強酸值和弱酸值。一般說的酸值是指總酸值。
對於新油，酸值表示潤滑油精製的程度，或添加劑的加入量；
對於舊油，酸值表示氧化變質的程度。油品在使用過程中，有一定的溫度，與空氣中的氧氣反應生成有機酸，或由於添加劑的消耗油品酸值會發生變化。（油酸值大於2時，應考慮換油）
食品中的果蔬製品、飲料、乳製品、酒、蜂產品、澱粉製品、穀物製品等都需檢測總酸的含量
