網油雞樅

製作材料

主料：雞樅(650克) 火腿(150克) 豬網油(500克)

輔料：小麥麵粉(20克) 澱粉(蠶豆)(100克) 雞蛋(120克)

調料：胡椒粉(2克) 鹽(15克) 味素(2克) 豬油（煉製）(60克)

製作工藝

1. 選粗壯的鮮雞樅，摘掉帽，用白紙包住上端削去泥土，清水洗淨；

2. 清洗乾淨的雞樅切成0.2 厘米厚、1 厘米寬、1.6 厘米長的40 片；

3. 火腿切成0.2 厘米厚、0.6 厘米寬、1.3 厘米長的20 片；

4. 豬網油清水洗淨，切3.3 厘米長、3.3 厘米寬的20 塊，平鋪在案板上，用毛巾搌去水分；

5. 雞蛋打散，摻入麵粉、水蠶豆粉調成蛋粉糊；

6. 在每塊豬網油上撒上胡椒粉、鹽、味素，將兩片雞樅夾一片雲腿，擺在網油上包成20 包，用蛋粉糊封口粘實，即成雞樅卷；

7. 鍋上火，下豬油燒至五成熱，投入雞樅炸至金黃色，撈起碼盤即成。

工藝提示

1. 選用完整的豬網油；

2. 炸雞樅時，必須保持油溫的均勻，油溫過高，可將鍋離火，慢慢炸透；

3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

食譜營養

雞樅：雞樅能健脾和胃，令人食慾大增。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，是體弱，病後和老年人的佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。現代醫學發現，雞縱除對痔瘡有特效外，還能預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品。中醫認為雞縱有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。

歷史文化

網油雞樅是雲南雞樅菜中的一道名菜。它是用被譽為“食菌之冠”的雞樅，配以豬網油、雲腿等製作而成。此菜也是雲南宴席菜之一。

所含營養素

·熱量 (5818.50千卡)

·蛋白質 (59.94克)

·脂肪 (556.57克)

·碳水化合物 (164.75克)

·膳食纖維 (9.42克)

·膽固醇 (785.80毫克)

·維生素A (811.20微克)

·胡蘿蔔素 (1.20微克) 　·硫胺素 (0.79毫克)

·核黃素 (2.12毫克)

·尼克酸 (49.33毫克)

·維生素E (3125.52毫克)

·鈣 (145.24毫克)

·磷 (658.12毫克)

·鉀 (1301.06毫克)

·鈉 (8579.27毫克)

·碘 (33.22微克)

·鎂 (120.00毫克)

·鐵 (31.26毫克)

·鋅 (11.99毫克)

·硒 (12.48微克)

·銅 (4.47毫克)

·錳 (4.49毫克)