網油雞卷

基本資料

菜系及功效：川菜低溫環境作業人群食譜貧血食譜月經不調食譜

口味：鹹鮮味工藝：炸

網油雞卷的製作材料：

輔料：豬肉(肥瘦)250克,火腿100克,雞蛋清300克,澱粉(玉米)100克,荸薺100克

調料：黃酒20克,胡椒粉3克,鹽8克,香油30克,菜籽油200克,椒鹽10克

網油雞卷的特色：

此菜色金黃，皮香酥，餡細嫩，味鮮美。

1. 將雞脯肉、豬肥瘦肉、火腿均切成長4厘米、粗0.3厘米的絲；

2. 荸薺去皮切成粗0.3厘米的絲，盛入碗內，加入精鹽、胡椒粉、蛋清糊、黃酒拌勻成雞餡；

3. 網油洗淨，搌乾水，平鋪在案板上，抹上蛋清糊，放入雞餡，裹成直徑1厘米、長5厘米的雞卷8～12條，用竹扦在雞卷上戳孔放氣；

4. 炒鍋放在旺火上，下菜油燒至六成熱，將雞卷裹一層乾澱粉放入，炸至熟透呈金黃色撈起，刷上芝麻油，斜切成長1厘米的段，盛入盤的一端，與椒鹽味碟同時上桌。

網油雞卷的製作要訣：

因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。