基本介紹
做法,製作要訣,食物相剋,
做法
1. 先將蒜瓣拍碎；
2. 胡蘿蔔去皮切塊；
3. 芹菜擇葉切段；
4. 蔥頭去皮洗乾淨切塊；
6. 整雞除去內臟，洗淨放到鍋里；
7. 將雞煮熟，但不能煮過火，煮好後端離火口；
8. 雞仍在鍋內浸泡，直到涼透為止；
9. 取雞控淨湯汁，用潔淨的布把雞身上的水搌乾；
10. 放案板上去掉雞骨，把雞肉切成青豆大小的丁，放入盆內；
11. 鮮蘑切粒也放入；
12. 蔥頭切碎後用黃油炒香；
13. 蔥頭放入雞肉，隨即放入濃白沙司、及胡椒粉、精鹽、檸檬汁、鮮奶油與雞肉攪拌；
14. 濃白沙司不能太稀，要儘量調稠一些，濃白沙司的比例要少於雞肉；
15. 拌好的雞肉應成為一種較稠的餡狀，然後放冰櫃內凍涼；
16. 把網油切成長方形，鋪在案板上；
17. 取出凍涼的雞餡，放在網油的一邊，量要均勻一致；
18. 然後從頭卷上進心，把雞肉卷成長約6厘米，直徑為3厘米的圓棍形，要儘量卷得緊一些；
19. 再分別粘上麵粉、雞蛋液和麵包渣；
20. 土豆去皮後，切成細絲，用水把土豆絲沖洗兩遍；
21. 再分批把土豆絲放入油鍋里炸脆至呈金黃色，撈出控油，鋪在盤子底部；
22. 然後再用熱油把網油包好的雞肉炸成金黃色，撈出控淨油；
23. 然後排放在土豆絲上，用香菜點綴即可。
製作要訣
1. 本品有油炸過程，需備花生油約1000克；
食物相剋
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
