網油棒榻

網油棒榻又稱山東丸子，是山東省傳統的名菜，屬於魯菜系。此菜味鮮香可口，適於春季食用。以豬肉，雞蛋清等製作而成。

基本介紹

• 中文名：網油棒榻
• 主要食材：豬肉末
• 分類：魯菜
• 口味：鮮香

原料

豬肉末400克，鮮香棒100克，網油200克，雞蛋清125克，植物油900克(實耗約80克)，香油15克，料酒15克，味素4克，濕澱粉100克，乾澱粉25克。

製作過程

(1) 把香棒老梗擇掉，洗淨，切成末放入盆中，加25克雞蛋清、2克鹽、料酒、味素、20克澱澱粉、豬肉末、香油，充分攪拌成肉餡。用100克雞蛋清、2克鹽、100克濕澱粉一起放於碗內調成糊。

(2) 將網油輔平撒上乾澱粉，放上肉餡，折成長15厘米、寬5厘米、厚1厘米的網油板。

(3) 炒勺將植物油燒至6成熱，將網油板蘸上乾澱粉，裹勻雞蛋糊。放入油勺中炸至浮起，將勺離火浸一浸，然後繼續炸至呈金黃色時撈出，瀝油，剁成段即成。