維也納薩克蛋糕

基本介紹

• 中文名：維也納薩克蛋糕
• 主要食材：黑朱古力，麵粉
• 分類：蛋糕，糕點，甜品，甜點，下午茶

用料

材料	用量
黑朱古力	100克（可可成份70%以上）
麵粉	80克
香草精	1茶勺
雞蛋	4個
牛油	80克（室溫提前放軟）
細砂糖	70克
杏桃果醬	80克
水	3湯勺
黑朱古力	150克（可可成份70%以上）
水	80毫升
細砂糖	40克

做法

1. 烤箱預熱180攝氏度。在20厘米圓形烤模上刷上溶化牛油備用。將蛋糕材料中所需要的黑朱古力隔水溶化後備用。把軟化的牛油放入一個大碗，加入細砂糖30克和香草精，用木勺將所有材料攪打呈慕思狀，大概5分鐘左右

2. 蛋黃和蛋白分開。蛋黃一個一個加入牛油砂糖混合物中，每次都要攪打到完全均勻。蛋黃全部加入後倒入溶化朱古力，用木勺拌均勻

3. 蛋白用打蛋器打硬身，加入剩下得40克砂糖繼續打，要打到將碗翻過來，蛋白也不會留出才算成功。麵粉用篩子篩一邊後倒入蛋黃糊內，攪打均勻後拌入三份之一的蛋白，輕手拌勻後倒入剩下的蛋白，快速拌勻。把粉漿倒入烤模，放入烤箱180攝氏度烤30－40分鐘

4. 蛋糕烤完後拿出，讓它在烤模中冷卻以後再脫模，放在鐵架上備用

5. 取一小鍋，加入杏桃果醬和水三湯勺，用小火加熱到果醬溶化，用篩子將果醬汁篩一遍，扔掉果醬內的果皮，只留用醬汁。醬汁再倒回小鍋，低溫再加熱1分鐘左右。用刷子把杏桃醬汁刷在蛋糕上

6. 另取一鍋，放入朱古力淋醬的材料，小火加熱到朱古力達到95攝氏度左右。離火用力攪拌到朱古力表面變得光亮，放涼5分鐘左右。再將朱古力小火加熱30秒左右，離火將朱古力醬汁從蛋糕中間倒下去，用刮勺儘量把蛋糕表面刮平

7. 把牛油紙做成漏斗形狀，用咖啡勺加入剩下的朱古力，在蛋糕表面寫上“Sachez”這幾個字母