綠豆芽炒灌腸

山西灌腸（灌腸以蕎面製成，入口爽利而筋，味烈，素淡將糊狀的蕎面放入小碟內，上籠蒸製。蒸製而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風味。山西灌腸尤以太原徐溝灌腸最為正宗。

基本介紹

• 中文名：綠豆芽炒灌腸
• 主要食材：山西灌腸，綠豆芽
• 佐料：蒜醋汁，醬油，鹽
• 食用方法：既可冷食，也可熱炒

食材明細

山西灌腸 8片

綠豆芽炒灌腸

綠豆芽 6兩

蔥蒜片少許、乾辣椒絲 5克

蒜醋汁（搗下的蒜泥，將醋勾兌的醋汁）

醬油 1匙、鹽 3克、味素 1克

製作方法

1、將灌腸沖洗一次，控乾水切成細條。

2、熱鍋倒入油（豬油更佳），下入蔥蒜片辣椒絲炒香。

3、將豆芽放入炒至斷生，倒入少許花椒水將灌腸一起放入翻炒。

4、倒入醬油，鹽調味。繼續翻炒。

5、烹入蒜醋汁，淋香油出鍋。

小貼士

最好加入廣東小蔥綠段。我沒買到味道下降2分。可以中間加入，也可以與香菜一起炒香再放灌腸炒。

山西灌腸（灌腸以蕎面製成，入口爽利而筋，味烈，素淡將糊狀的蕎面放入小碟內，上籠蒸製。蒸製而成的灌腸，形如碗碟，大的直徑20厘米，小的直徑15厘米，色灰如瓷，呈半透明狀，不粘不連，軟而堅韌，富有彈性。佐以醋、蒜汁食之，既可冷食，也可熱炒，別有一番風味。山西灌腸尤以太原徐溝灌腸最為正宗。