綠菜發糕是一道由玉米粉等食材製成的美食，具有色澤翠綠，鬆軟香甜特點。
基本介紹
- 中文名：綠菜發糕
- 原料：玉米粉等
- 特點：色澤翠綠，鬆軟香甜
- 關鍵工序：時間
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簡介
此麵點品種由傳統發糕演變而成。製作中加入綠菜、雞蛋等原料，更符合現代人追求天然、綠色食品的願望。
原料
玉米粉300克、麵粉250克、泡打粉8克、綠菜100克、速髮油15克、雞蛋1000克、糖400克。
製作工藝
1．和面：綠菜用刀剁成泥狀，雞蛋打入桶內，加入糖、速髮油用打蛋機進行攪拌，打至起泡體積增大2—3倍時，再加入玉米粉、麵粉、泡打粉和菜泥拌勻即可。
2．熟制：將蒸籠上鋪濕籠布，把糕漿倒人籠布上攤平，大約1.5厘米厚，用旺火蒸14分鐘，取出切塊裝盤。
成品特點
色澤翠綠，鬆軟香甜。
關鍵工序
1．和面要注意用料比例。
2．打發時中途不要停頓，一次性打起。
3．熟制一次性完成，並掌握好時間。
