基本介紹
- 項目名稱：綠茶製作技藝（平水珠茶製作技藝）
- 主題詞：傳統技藝,綠茶,平水珠茶,製作技藝
- 認證級別：省級
- 項目分類：傳統技藝
- 國家：中國
- 起源時間：宋朝
- 認證時間：2012年
- 認證批次：第四批
- 申報地區或單位：中國浙江省紹興市柯橋區
簡介,歷史淵源,基本內容,保護措施,
簡介
“中華文化名茶”之一的平水珠茶，產自於全國唯一的“中國珠茶之鄉”紹興縣平水鎮。據考證，珠茶源於宋，成於明，清初成為朝廷貢茶並開始大量出口。
平水珠茶，因舊時集散地在紹興縣平水鎮而得名。產區甚廣，包括紹興、嵊縣、新昌、上虞、諸暨、餘姚、奉化、東陽等縣（市）。清宣統《諸暨縣誌》載：“有一種名圓茶，揉挼一葉如丸，焙乾，仿古龍團鳳團之制，售於外洋。”平水珠茶外形渾圓緊結，色澤綠潤，身骨重實，似墨綠珠子，落盤有聲。品香味濃，經久耐泡，茶湯清澈，芽葉完整，堪稱綠茶一絕，被譽為“綠色珍珠”。
歷史淵源
據考證，珠茶源於宋，成於明，清初成為朝廷貢茶並開始大量出口。明清時期，平水已成為茶葉加工貿易的集散地，清道光23年（1842年）寧波、上海等口岸通商後，平水鎮成為我國珠茶加工中心和主要集散地，“平水珠茶”也從這一時期起聲名大振，海內外茶商無不知中國平水珠茶，成為我國當時最為有名的名茶和最早出口的茶類之一，被譽為“綠色珍珠”。宣統二年（1910），“萬年青牌”平水珠茶獲南洋勸業會“褒獎”。
基本內容
平水是珠茶的原產地。平水珠茶外形渾圓緊結，色澤綠潤、身骨重實，宛如墨綠色的珍珠，用沸水沖泡後，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味，茶湯香高味濃，經久耐泡。
平水珠茶的炒制需經過初制和精製二次加工，而關鍵性的工藝是初制。炒制的方法十分講究，要經過殺青、揉捻、乾燥3個過程。而乾燥工序又可分“炒二青”、“炒三青”、“炒對鍋”、“炒大鍋”4個工藝工程。過去手炒一鍋珠茶約需10餘個小時，勞動強度很大，故有“斤茶斤汗淌腳跟，一季茶落瘦煞人”的說法。成品的珠茶落盤有聲，堪稱綠茶一絕。
保護措施
為了更好地傳承和保護平水珠茶的製作技藝，該中心專門請兩位傳承人進行了一次演示，他們也及時留下了影像資料。從19世紀60年代開始，實行珠茶初制全程機械化後，大大減輕了勞動強度，提高了炒茶工效，也提高了珠茶外形圓結度。如今，全程機械化的先進制茶工藝，更讓茶農們輕鬆不少，也穩定了珠茶的產量。近年來，紹興縣政府採取了一系列有效措施，讓平水珠茶的優勢再現。目前，全縣有平水珠茶初加工企業100多家，精加工企業30多家，其中年銷售額在1億元以上的有3家，分別是“鴻華”“和興”和“兩溪”，平水依然是全國珠茶的重要集散地。2003年，紹興縣被命名為“中國珠茶之鄉”。據統計，每年從紹興銷往中東、非洲及部分歐美國家的珠茶大概穩定在10~11萬噸。
