綠茶蝦凍

材料

蝦子4尾，透抽適量，紅甜椒1/2個，黃甜椒1/2個，綠花椰菜適量，水1000公克，果凍粉50公克，抹茶粉1公克。

1.鮮蝦洗淨後，分別去掉腸泥、頭、尾和蝦殼的部分，再放入水中氽燙至蝦肉外觀顏色變紅後撈起，並泡入冰水中備用。

2.將內臟清除乾淨的透抽洗淨，放入水中氽燙約15秒至熟後取出，先泡入冰水中，再取出切成丁狀備用。

3.紅甜椒和黃甜椒洗淨去仔後，放入水中氽燙約10秒後取出，先泡入冰水中，再取出切成丁狀備用。

4.綠花椰菜洗淨分切成較小朵後，放入水中氽燙約10秒後取出，先泡入冰水中，再撈起備用。

5.將水煮滾後馬上轉小火，再加入果凍粉一邊攪拌一邊慢煮至果凍粉完全融解於水中後熄火，再加入抹茶粉攪拌均勻後備用。

6.將作法5的果凍液添滿模型1╱3的部分，等待冷卻呈現半凝固狀態時，先放入作法1的蝦子，再以個人喜好加入作法2和3中的花枝丁、紅甜椒丁、黃甜椒丁和綠花椰菜後，再將作法5的果凍液倒入模型中添滿，並放入冰櫃中冷藏即可。