綠絲蝦球

綠絲蝦球是以蝦仁、青菜為主要材料製作而成的一款菜品，配料是雞蛋等，調料是白鬍椒粉、番茄醬等，通過油氽等方式做成。

基本介紹

• 中文名：綠絲蝦球
• 分類：地方菜
• 口味：鮮鹹宜人
• 主要食材：蝦仁，青菜

食材

選料：蝦仁250克，豬膘75克，雞蛋（用蛋清）1隻，青菜葉子7～8片。

調料：黃酒2匙，蔥薑汁1匙，白鬍椒粉少許，細鹽、味素只灶應各0．3匙，乾生粉半匙，色拉油750克（實耗75克），番茄醬1匙半，白糖大半匙，50°水生雄蜜陵拒粉半匙。

製作方法

流程

1．將豬膘洗淨，切成小丁，和蝦仁一起放在新鮮肉皮上，用雙刀排斬成細茸狀，再道懂阿放在容器中，加蔥薑汁、黃酒、白鬍椒粉、細鹽、味素、雞蛋清拌和攪打上勁，然後放乾生粉（如不稀薄，也可不加）攪勻，成為“蝦膠”。將青菜葉切成很細很細的細絲。

2．燒熱鍋，放拔記色拉油750克，燒至油四成熱時，把蝦膠用手捏成似楊梅大的丸子，放入油朽符坑鍋中氽約2～3分鐘，使其漲大成熟，即用漏勺撈起裝盤。再將青菜葉細絲放在五成熱的油鍋中，使其水分迅速蒸發，成為蓬鬆乾燥的菜松，撈出圍在蝦球四周。

3．鍋內留少許油，燒熱，將番茄醬用中小火略炒，即加湯水（3匙）、白糖、味素、細贈循享舟鹽攪勻成為甜、鹹、鮮、微酸的番茄沙司，盛在小味碟中與炸蝦丸一起上桌蘸食。

特點

特點：蝦球飽滿圓潤糊轎悼，色白亮。菜松乾松清香碧綠，色澤雅麗，鮮鹹宜人。

關鍵：1．必須將蝦茸斬得細膩而均勻，攪拌要上勁。

2．在油氽過程中宜用中火徐徐加熱，並用漏勺不斷翻動，使之受熱均勻，防止焦黃。