這是一道難度中等的家用配菜，做法與壽司差不多，主要由捲心菜，胡蘿蔔等綠色蔬菜搭配而成。日常生活中可當點心也可當主食，屬於綠色食品；美味營養，色彩鮮艷好看，適合家中小孩老人食用。
基本介紹
- 中文名：綠橄欖胡蘿蔔菜卷
- 主要原料：捲心菜
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：胡蘿蔔、蘿蔔乾兒
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主料
捲心菜、胡蘿蔔、蘿蔔乾兒(算是調味兒用)
難度：配菜(中級) 時間：30-45分鐘
道具
壽司簾
做法
1、捲心菜用小刀挖去硬蒂，用菜板用力拍幾下(因為我用手拍不動)使葉松，便於完整取葉;
2、胡蘿蔔切成絲在下捲心菜在上，入開水蒸鍋蒸熟。鍋蓋要留條縫，或者用一支筷子隔在蓋與鍋間，以免過猛的蒸氣使葉黃;一大盤菜的話，4、5分鐘。菜量少2、3分鐘。我都是把菜放鍋里後，扭上機械定時器就乾別的去了。
3、蒸的功夫，把蘿蔔乾切成碎末;
4、取出蒸好的菜，稍瀝瀝水，將菜葉上的硬梗切下，切成碎末兒。
5、將菜葉鋪壽司簾(用保鮮膜亦可)上，放上胡蘿蔔絲、蘿蔔乾末、菜梗末，用壽司簾捲起，握緊，兩手攥緊卷著的簾，使蒸菜時還有留在菜上的水攥出。
6、取出菜卷，快刀切段。上盤。
因為比較硬些的外部菜葉蒸軟些了，而硬梗又切碎了，並且做成小卷卷，很適合小孩子和老人吃～
註：胡蘿蔔切成絲在下捲心菜在上，入開水蒸鍋蒸熟。外表翠綠，裡面比較嫩，可生拌吃。稍熟一些，口感會更好。焯過的菜，營養也會流失掉一部份；而蒸，可以更好的保存一些營養，如水溶性維生素、多酚類等營養物質可以得到更多的留存。
胡蘿蔔
胡蘿蔔（英文名：Carrot），是傘形科二年生草本植物，以呈肉質的根作蔬菜食用。
胡蘿蔔的種類
胡蘿蔔別名黃蘿蔔、丁香蘿蔔、葫蘆菔金與紅蘿蔔，又被稱為胡蘆菔、紅蘿蔔、黃蘿蔔等。
染色體數2n=2x=18，肉質根富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鈣、磷等。每100克鮮重含1.67～12.1毫克胡蘿蔔素，含量高於番茄的5～7倍，食用後經腸胃消化分解成維生素A，可防治夜盲症和呼吸道疾病。
可炒食、煮食、生吃、醬漬、醃製等。耐貯藏。分布世界各地，中國南北方都有栽培，產量占根菜類第二位。胡蘿蔔可以抗癌，有地下“小人參”之稱。
食療價值
胡蘿蔔具有一定的降壓、強心、抗炎和抗過敏的作用，其降壓機理主要由其鉀鹽所致。
治水痘：胡蘿蔔120克，栗子90克，香菜60克。四料水煎服。每日1劑。
2.治小兒消化不良：胡蘿蔔、茶葉各適量。2味水煎，去渣取汁。
3.治小兒百日咳：胡蘿蔔50克，紅棗10顆。將胡蘿蔔切小段，與紅棗一起加水600毫升，煎至200毫升。隨意飲湯，吃棗與胡蘿蔔。
4、胡蘿蔔可以與香菜、綠豆芽、菠菜、豌豆一起吃。
5、胡蘿蔔不可以與山楂、檸檬、草莓一起吃，破壞維生素C；不可以與酒一起食用，損害肝臟；不可以 與柑橘、紅棗、桃子、醋同食，降低營養價值。
捲心菜
捲心菜的基本資料
捲心菜 (cabbage)，學名結球甘藍，一種常見蔬菜。約90%的成份為水，富含維生素C，在世界衛生組織推薦的最佳食物中排名第三。捲心菜 (cabbage，結球甘藍)，別名包菜、 圓白菜或洋白菜，也叫包心菜，日文稱為キャベツ（kiyabetsu)，廣西有一部分的人也叫做椰菜，還叫蓮花白，蓮白，大頭菜等，屬於甘藍的變種。
營養價值
捲心菜的水分含量高(約90%)，而熱量低，可是大多數捲心菜絲色拉中的熱量比單純的捲心菜高5倍，因色拉中常含有富於油脂的調料，想通過控制飲食來減肥的人最好用低熱量的調料做色拉。
用捲心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發酵捲心菜的營養價值大致相同。
各種捲心菜都是鉀的良好來源。
日本科學家認為，捲心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。
捲心菜的營養價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，捲心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應當多吃些捲心菜。捲心菜也是重要的美容品。
捲心菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。
新鮮的捲心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
捲心菜中含有某種潰瘍癒合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃捲心菜，還可增進食慾，促進消化，預防便秘。
捲心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發生代償應，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產品來補充碘。
優質捲心菜相當堅硬結實，放在手上很有分量，外面的葉片呈綠色並且有光澤。但是，春季的新鮮捲心菜一般包 得有一些鬆散，要選擇水靈且 柔軟的那種。
蟲咬、葉黃、開裂和腐爛均是捲心菜常見的缺點，可以很容易察覺，應避免食用上述任何嚴重損壞的捲心菜。
