綠之源紅棗醋

百科名片

綠之源紅棗醋，採用中國新鄭優質紅棗汁為生產原料，按一定的配比加入酵母菌後，進行第一次微生物發酵，生成紅棗酒，後再按一定的配比加入醋酸菌，進行第二次微生物發酵，即成紅棗原醋，再將紅棗原醋按照綠之源獨特的生產工藝和配方加入白砂糖、蜂蜜或木糖醇等原料精心調配，即成可以直接飲用的紅棗醋飲料

分解工藝：　第一次發酵：

在發酵缸中加入適量純淨水，用高溫將紅棗汁加熱，蒸（煮）15-20分鐘後，開始降溫，溫度降至40度以下時，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均勻。當溫度繼續降至17℃-18℃時即成為俗稱的紅棗酒。此時可進入下一道工序。（較低的溫度可促使糖化和酒精發酵完全。酒精產量高。有抑制雜菌的作用，可提高醋的品質。

第二次發酵：

把拌曲後的紅棗酒裝進發酵缸內進行再次發酵。前期是糖化與酒精發酵。要求溫度28℃-30℃，經36小時發酵後，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。並用輔助材料增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結束，醋化也基本完成，等完全冷卻後即成為紅棗原醋。