經典牛肉卷是由牛肉等主要材料做成的一道鹹鮮味菜品，屬於私房菜。
基本介紹
- 中文名：經典牛肉卷
- 主要食材：仔牛肉60g、煙肉8塊、蔥頭3個、捲心菜適量、白蘆筍適量、胡蘿蔔適量
- 分類：私房菜
- 口味：鹹鮮味
- 調料：鹽、胡椒 牛高湯 法式芥末醬
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
仔牛肉60g、煙肉8塊、蔥頭3個、捲心菜適量、白蘆筍適量、胡蘿蔔適量、鹽、胡椒適量、鵝肝20g、牛高湯400ml、法式芥末醬4大匙。
製作方法
1.牛肉撒上適量鹽、胡椒，蔥頭切成碎末。
2.捲心菜切成大塊，胡蘿蔔去皮，捲心菜、胡蘿蔔、白蘆筍分別入沸水中燙熟。
3.先做沙司醬：鍋中加入鵝肝，中小火加熱，放入蔥頭碎末，炒香，加入牛高湯，小火煮至濃稠。
4.仔牛肉切成小塊，包上煙肉做成卷，用細繩子紮好整形。
5.平底鍋中放入橄欖油，放入4煎上色，上、下翻面再煎，再四周煎上色。
6.將煎肉的湯汁倒入3中，用鹽、胡椒調味，熄火後拌上芥末醬。
7.除去肉卷上的繩子，盛放在盤中，澆上6的芥末沙司，配上蔬菜即可。配圖
食用須知
1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
