絨雞燉縐參

絨雞燉縐參屬於閩南菜系，是以烏雞、海參為主料，加入各種調味料，放入燉盅中熬至的一道滋補湯品。本湯含有豐富的蛋白質，特別適合體質虛弱的人群食用。

基本介紹

• 中文名：絨雞燉縐參
• 分類：閩南菜系
• 主要食材：烏雞，海參
• 調料：黃酒 鹽(9克) 姜(15克)
• 菜譜功效：補虛養身調理

菜譜名稱

絨雞燉縐參

絨雞燉縐參

所屬菜系

閩南菜

菜譜功效

補虛養身調理

製作工藝

1. 白絨烏骨雞宰殺，從背部剖開洗淨，肚肫留用，雞血及腸備用；

2. 龍骨（豬脊骨）500克砍成碎塊；

3. 烏縐海參放陶缽中加水浸24 小時，放鐵鍋中加水燒15 分鐘，取出用清水浸冷，此謂水發；

4. 如發不透，應再換水浸過，甚至再入鍋燒煮；

5. 水發好的海參清洗腸肚泥沙雜質，然後縱切成寬1 厘米、長7 厘米條塊，放沸水鍋中加精鹽5克、姜塊、蔥結、黃酒20克煮10 分鐘，取出放清水漂過，余湯不用；

6. 海參再與龍骨、清水一併下鍋，用中火燒20 分鐘，撈起海參，龍骨別用；

7. 燉盅放入雞、海參，加清水600毫升、精鹽4克、姜塊5克、黃酒10克、白糖，盅面用棉紙封好，加盅蓋，放鍋中隔水文火燉；

8. 燉2 小時取出，揭去棉紙，下味素調勻，裝於湯碗中即成。

工藝提示

1. 豬龍骨，即豬脊骨；

2. 海參在漲發的過程中，應注意忌油忌鹼。海參一定要透發，但不能太過。

菜品口感

口味：本位鹹鮮

雞肉鮮嫩香醇，海參柔軟潤爽，湯清而味純。

食譜營養

烏骨雞：烏雞內含豐富的黑色素,蛋白質,B族維生素等18種胺基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉、膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質含量均明顯高於普通雞，烏雞肉中含胺基酸高於普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，人稱“黑了心的寶貝”。烏雞，可提高生理機能，延緩衰老，強筋健骨，對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。一般人都可食用；老年人、少年兒童、婦女，特別是產婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

食譜相剋

烏骨雞：烏骨雞不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子、蔥、蒜一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

歷史文化

1. 我國食雞的歷史很早。古今菜譜中，載雞的菜餚最多。所謂“雞功最巨，諸菜賴之。如善人積德而人不知，故今領羽族之首，以代禽附之”是有道理；

2. 閩南特產白絨雞，也稱烏骨雞，是雞類中的上品，純種白絨雞，羽毛為毛絨狀，耳部有銅青的斑塊，稱銅耳，腳有毛稱胡腳，五趾、皮骨和骨骼都是烏黑的，骨髓特香；

3. 本品系歷史傳統名菜。絨雞肉質細嫩，氣味尤佳。海參本無鮮味，二者共同煨制，海參吸收絨雞的味道，絨雞增加海參的甘腴，形成一道滋味極好的名貴大菜，本菜成品莊重大方，系滋補珍品。

健康提示

李時珍《本草綱目》贊道：“功能治補虛勞弱，治消渴，人藥更良。”故成為中成藥“烏雞白鳳丸”的重要原料。

營養成分

·熱量 (945.27千卡)

·蛋白質 (179.49克)

·脂肪 (17.70克)

·碳水化合物 (12.30克)

·膳食纖維 (1.10克)

·膽固醇 (870.00毫克)

·維生素A (90.70微克)

·胡蘿蔔素 (445.50微克)

·硫胺素 (0.19毫克)

·核黃素 (1.60毫克)

·尼克酸 (54.23毫克)

·維生素C (11.10毫克)

·維生素E (13.52毫克)

·鈣 (550.93毫克)

·磷 (1615.71毫克)

·鉀 (2611.82毫克)

·鈉 (4475.28毫克)

·鎂 (451.21毫克)

·鐵 (19.42毫克)

·鋅 (12.88毫克)

·硒 (67.67微克)

·銅 (2.05毫克)

·錳 (0.79毫克)