基本介紹
- 中文名：絕品抹茶奶酥磅蛋糕
- 主要食材：無鹽黃油，細砂糖
- 分類：日式，烤箱，蛋糕，甜點，酥，磅蛋糕
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
無鹽黃油 | 150g |
細砂糖 | 135g |
蜂蜜 | 15g |
雞蛋（室溫） | 2個 |
抹茶粉 | 10g |
低筋麵粉 | 140g |
泡打粉 | 2g |
抹茶粉（奶酥） | 5g |
低筋麵粉（奶酥） | 20g |
美國大杏仁粉/巴旦木粉（奶酥） | 15g |
冷藏無鹽黃油（奶酥） | 20g |
細砂糖（奶酥） | 20g |
做法
1. 製作奶酥：把5g抹茶粉（奶酥）過篩，與20g低筋麵粉（奶酥）、15g大杏仁粉/巴旦木粉（奶酥）混合後再次過篩後，與切成小塊兒的20g冷藏無鹽黃油（奶酥）和20g細砂糖（奶酥）一起放入攪拌碗內，用刮刀以按壓的方式攪拌混合，大致拌勻，用手指揉捏混合，直至形成鬆散的小塊兒後，在攪拌碗上覆蓋保鮮膜，送入冰櫃冷藏室冷藏備用 |
2. 150g黃油切成小塊兒後放在攪拌碗中，室溫放軟，10g抹茶粉過篩後與150g低筋麵粉和2g泡打粉混合再次過篩備用，模具中塗油撒粉冷藏或鋪好油紙備用，2個室溫雞蛋打散成蛋液備用 |
3. 在150g放軟的黃油中加入135g細砂糖和15g蜂蜜，攪打至顏色泛白、質地輕盈的狀態後，分2~3次加入打散的蛋液，每次都要充分攪拌均勻再加入下一次，如果出現油水分離的狀態，可加入一大匙過篩的粉類繼續攪拌 |
4. 把混合過篩好的粉類分2~3次加入上一步驟中，每次加入後都要用刮刀以切拌按壓的方式攪拌均勻再加入下一次 |
5. 把製作好的麵糊倒入模具中，用刮刀把麵糊表面刮平，並在中間劃出一道劃痕 |
6. 從冰櫃取出備用的奶酥，均勻撒在麵糊表面，送入預熱好180度的烤箱烘烤40~50分鐘，中間務必留意觀察上色情況，一旦表面上色，馬上加蓋錫紙 |
7. 烤好後，小心的將蛋糕從模具中脫出散熱，在摸上去還溫熱的時候放入保險袋或密封盒中保存一天后食用，風味最佳 |
