絕味紅燒肉

絕味紅燒肉

絕味紅燒肉是一道以五花肉等為原料的美食。

基本介紹

  • 中文名:絕味紅燒肉
  • 主要原料:五花肉,紅糖
  • 是否含防腐劑:否
  • 製作時間:15" 30" 60" 30"
菜品介紹,相關典故,做法,

菜品介紹

基本介紹
有的人喜歡吃瘦肉因為瘦肉有嚼勁,有的人喜歡吃肥肉因為肥肉香,有的人覺得肥肉膩,難以下咽,可惟獨紅燒肉這道菜,肉是五花三層,經過製作之後,美味不可用言語來形容,肥而不膩,堪稱中華美食中的一道口若懸河之葷,這道菜便是“紅燒肉”,下面就讓我們來仔細的了解一下。
菜品特點
色澤金黃,肥而不膩,入口酥軟即化。  複雜工序:15" 30" 60" 30"
絕味紅燒肉
絕味紅燒肉

相關典故

提起紅燒肉,我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人--蘇東坡。  正是由於他的努力,紅燒肉才得以從基層走向了上層,從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實,那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。考究紅燒肉的歷史,確實難以說清
各式紅燒肉成品(20張)楚它產生於何時、何地,不過,由於東坡先生孜孜不倦的努力,從他那時起,紅燒肉就正式的走上了歷史的舞台。“黃州好豬肉,價賤如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”,而且,還深諳紅燒肉“慢著火,少著水,火候足時它自美”的烹飪之道,這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的“好吃懶做”之徒學習。我們清楚的看到,蘇老先生在抓好精神文明建設--寫詩賦詞的同時,也沒有忘記了物質文明建設--吃紅燒肉,他那時候就用他的行為告訴了我們“精神文明和物質文明兩手都要抓,兩手都要硬”的道理,這種遠見卓識著實令人欽佩和敬仰。我猜測,蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的“大江東去,浪淘盡,千古風流人物”等等豪放過人之詩詞,或許就是在大快朵頤過一頓紅燒肉之後,才思如泉湧,產生了創作靈感,一揮而就成的。大文人都有自己獨特的創作習慣,李白能夠“斗酒詩百篇”,東坡幹嗎不能“吃肉詩百篇”呢?

做法

做法一
流程一:將肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮15分鐘後將肉取出,用涼水沖淨盛盤待用。  流程二:將鍋洗淨置小火上,鍋里放少許底油,隨後在油里加20克白砂糖,並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡,再放50克水,攪勻後把汁盛入碗中待用 紅燒肉的做法
流程三:鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時放大蔥50克,生薑片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後,將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃,再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖紅糖不宜過多,有點甜味即可。最後再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊,蔥、姜切成大片。  2.鍋內放油燒熱,放入白糖翻炒,待變成糖色時放入肉塊,加水適量,用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味,改小火燜小時即成。
做法三
材料:五花肉,紅糖,大料,味素,蔥,姜,蒜  做法:  1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油後,加料酒等作料,煸炒出香味。  2.在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。  3.大火燒制後改小火,慢燉2-3小時。  4.最後大火收汁,加味素出鍋,即成。注 (加鹽增加鮮味)

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