結玉彩雞是一道家常菜餚,主要材料是雞1隻約960克,筍花40克,麵粉60克,雞蛋3隻,火腿20克,濕冬菇80克,紹酒20克,鹽、薑片、蔥條、麻油、紅椒茸、芹菜茸、粟粉各少許,上湯800克。
基本介紹
- 中文名:結玉彩雞
- 主要食材:雞,麵粉
- 分類:家常菜餚
- 做法:炸
主料: 雞1隻約960克,筍花40克,麵粉60克,雞蛋3隻,火腿20克,濕冬菇80克,紹酒20克,鹽、薑片、蔥條、麻油、紅椒茸艱估淚、芹菜茸、粟粉各少許,上湯800克。
做法: 1、將雞起肉,切成塊狀,每塊用備企和刀片薄,盛起,加入姜、蔥度、鹽、紹酒、粟粉將雞肉醃五分鐘後,把姜蔥取出。
3、起油鑊,把雞肉炸至呈金黃色,倒去霸奔油分,加入上湯、冬菇和鹽,一同火文約八至十分鐘取出。
4、將雞肉切件上碟,冬菇伴碟邊,火腿片、筍花砌在雞上。
5、熟雞蛋一隻去殼,切形成兩邊,分別雕成蛋花,蛋謎蘭道黃上邊放紅椒茸,另一邊放芹菜茸,候用。
6、將4之雞巴戒愚多肉上籠蒸五分鐘取出,兩朵蛋花擺在碟中間,把蒸雞的原汁加粟估格檔粉勾芡淋上,再灑適量麻油即成。