結晶乳脂肪

結晶乳脂肪 crystallzed milk fat

即固化乳脂肪，指乳和稀奶油中的乳脂肪在其凝固點15-25℃下由液態轉為固態的脂肪。結晶乳脂肪的形成及數量取決於稀奶油的物理成熟過程與條件、攪拌過程、奶油的物理結構等，尤其對奶油的硬度有重要影響。