終結版香蕉蛋糕

用料

1. 備齊所有原料，將蛋白蛋黃分別置於無水無油的容器里，香蕉搗成泥狀，滴幾滴檸檬汁防止其氧化變黑。烤箱預熱175度。

2. 蛋白里滴幾滴白醋或者檸檬汁，放一小撮鹽。先用打蛋器低速打至魚眼泡，加入三分之一的糖，轉高速打至有紋路，再加入三分之一的糖，打至有明顯阻力。剩下的糖一併放入，打至偏乾性。

3. 蛋黃里加入煉乳，用打蛋器攪打均勻，再加入植物油，繼續打至乳化。放入香蕉泥，攪打均勻。

4. 將過篩兩遍的粉類一次性倒入蛋黃糊里，以海底撈的手法攪拌至無乾粉狀（我比較懶，全程使用打蛋器）注意不要攪拌過度。

5. 取三分之一蛋白糊放入蛋黃麵糊里，用類似海綿蛋糕切拌手法，切拌均勻。再將餘下蛋白糊全部倒入，同樣方法切拌均勻。

6. 模具摸油。將麵糊倒入模具中，表面撒椰蓉。放入烤箱中層，30分鐘，中間加蓋錫紙。出爐香死了，不等涼了就消滅一個。