細膩綿軟原味戚風

基本介紹

• 中文名：細膩綿軟原味戚風
• 主要食材：雞蛋，牛奶
• 分類：戚風蛋糕

用料

材料	用量
雞蛋	5個
牛奶	80
色拉油	60
低粉	90
蛋白用糖	20
蛋黃糊用糖	60
檸檬汁	若干

做法

1. 將蛋白與蛋黃分離，5個蛋黃 白砂糖60克，色拉油60克，牛奶80克，用蛋抽打至乳化，加入已經過篩3次的90克低筋麵粉，攪拌到無麵粉顆粒
2. 5個蛋白用電動打蛋器打至魚眼狀，加入三分之一白砂糖
3. 呈現粗泡時再次加入三分之一，蛋白慢慢變得濃稠的時候把剩下的白砂糖全部加入
4. 將蛋白打至圖中的狀態，這個時候基本是8分發泡
5. 提起打蛋器，看到蛋白是堅挺略彎即可，因為硬性發泡做出來的戚風口感不如8分發泡的細膩。也會影響組織
6. 將蛋黃糊和蛋白混合，同樣將蛋白分三次加入蛋黃糊。用刮刀從打蛋盆底部向上挑起麵糊攪拌，重複這個動作，直到攪拌均勻。
7. 將麵糊在高於15厘米處倒入模具，這樣會使麵糊中的大氣泡被扯斷。震模具震出氣泡，160度50-60分鐘