細胞存活系統（Cells Alive System）日本ABI公司研發的世界新型冷凍技術。CAS設備在冷凍食品時，可以保護細胞在冷凍過程中不受損害，從而實現食物的長期保存，解凍後的食品與冷凍前保持幾乎相同的新鮮度。
基本介紹
- 中文名：細胞存活系統
- 外文名：Cells Alive System
簡介,食品保存,低溫生物學,參見,
簡介
細胞存活系統（Cells Alive System）日本ABI公司研發的世界新型冷凍技術。CAS設備在冷凍食品時，可以保護細胞在冷凍過程中不受損害，從而實現食物的長期保存，解凍後的食品與冷凍前保持幾乎相同的新鮮度。
在通常的快速冷凍中首先冷凍水分，因此細胞的組織部分被壓縮和破壞，從而導致新鮮度和口感降低。但是，由日本ABI公司開發的冷凍系統，結合幾種能量形成微弱磁場，使食品內部的水分子在一定範圍內振動，儘量阻止其聚合在一起。因此能夠在保持整體溫度的同時使其在極端時間內冷凍起來，形成的冰晶體積極小，不會破壞細胞壁和細胞膜。因為細胞組織得到保護，解凍時能夠重現食物新鮮時的狀態。
CAS裝置能夠搭載在現有的所有型號的冷凍設備上，是日本獨有的世界領先冷凍技術。現已在多個國家取得了專利，已裝載在世界18個國家的冷凍設備上。不僅在食品界，在醫療領域、物理領域也取得了突破性進展。這一發明打破了傳統的冷凍概念，使得速凍食品界進入到一個新的階段。
食品保存
食品保存是指用於防止或減緩食品的敗壞的方法，以保留食品的營養和味道，降低微生物與毒素產生，藉此減少因使用食品導致疾病機率。
常見的保鮮法包括乾燥，冷凍，真空，殺菌罐裝，輻照和添加抑菌劑等。另外還有些方法不止防腐，也加味，例如水淹，糖鹽醃，熏。
最老的方法是乾燥，主要藉由細菌在食物中含水量低時生長較慢或無法生長。晾乾中有時加煙燻。雖然只是熏過的東西放不久，熏的過程中在食品加進防菌成分。肉或水果有時用糖或鹽醃過，例如牛肉干。
水淹是用濃鹽水或醋浸泡食品。絕大多數微生物在太鹹或太酸的環境無法生存。
在1950年代，美國雜誌“Popular Mechanics”提出用食品輻射。但是直到現在，食品輻射的後果還是不太清楚，所以不太常有。在冷藏設備不普遍的地區，馬鈴薯，草莓和肉常被輻射。美國直到2002年才批准肉和禽的輻射，防止大腸桿菌和沙門氏菌。在美國和許多歐洲國家，經常輻射的是香料，因為沒有別的好辦法。速食麵調味料是經過輻照的。
低溫生物學
低溫生物學是研究生物在低溫下的變化，是生物學的一門分支。一般會研究生命器官在低溫或低於正常溫度的變化、影響及狀態。研究範圍包括蛋白質, 細胞, 生物組織等。
