紫青芋色素以番薯屬植物紫青芋（Ipomoes batatas等）的紫色塊根為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。用途：日本用於糕點、果醬、醃漬品、飴糖製品等的著色，為紫紅色著色劑。 成分：氰定醯灶龍詢基葡霉端糖紙腿刪婚苷（Cyanidin acyl glucoseide）和甲基花青素醯基葡萄糖苷（peonidinacyl glucoseide）.性質晚探道：紅至紫肯兆白趨紅色粉末，糊雄墊良狀或液體，溶於水滲重探；
