紫陽雞

重慶奉節竹園鎮歷史文化底蘊深厚。又是重慶市重點保護的二十個歷史文化名鎮之一，現存古舊民居是奉節最多的地方，主要集中在石龍街，略呈南北走向，北起上轅門，南至下轅門，老街古舊名居相互毗連，現已成為革命教育聖地。

竹園“紫陽雞”製作時間已超過百餘年，而真正得名還在上世紀八十年代，時任國務院總理的趙紫陽視察奉節時路經竹園，品償了地道的竹園蒸雞，讚不絕口，當日下午視察到巫溪還念念不忘，並派人專程來竹園購買，竹園紫陽雞至此而得名，享譽市內外。

基本介紹

• 中文名：紫陽雞
• 英文名：ZiYang Chicken
• 主要食材：土雞，臘肉，陳大頭菜
• 分類：中餐，渝東川菜
• 口味：鹹鮮，微辣
• 出產地方：重慶市奉節縣竹園鎮

原　料

土公雞1隻約750克、沙參150克、臘豬蹄200克、乾茶樹菇50克、鮮人參20克、紅棗50克、枸杞10克、黃酒20克。

精鹽15克、生薑30克、蔥20克。

操　作

1、雞洗淨，臘豬蹄剁成塊入沸水中焯水5分鐘撈出，紅棗、沙參、茶樹菇漲發好；

2、鍋內加水，放入雞、臘豬蹄、沙參、鮮人參、茶樹菇、生薑片、蔥段、黃酒，大火燒開；

3、燒開後放入煲中，小火保持微沸煨1.5小時至雞肉軟熟；

4、待香味溢出，放鹽調味，放入紅棗、枸杞再煲3分鐘即成；

貼士

選料要精，應放入煲中小火煲制。