紫金玉發糕，玉米面比較粗 少放些 和麵粉成1:2比例放，胃口不好的人可以將玉米面改做小米麵，紫薯比較香甜少放些糖發的很好吃的。醒發的時候一定要發起來面 這樣發糕吃起來軟糯香甜。醒發的時候，鍋里的水不能太燙，手摸不燙為止，加熱一分鐘關火。
基本介紹
製作步驟
1 紫薯蒸熟
2 勺子搗碎成紫薯泥
3 玉米粒準備好
4 紅棗鍋里開水煮兩到三分，撈出備用；
5 麵粉 玉米面 放盤
6 另取一盤放些麵粉，加紫薯泥進去
7 酵母加糖15個溫水化開（放1。5g）
8 將酵母水倒入玉米面和麵粉里攪拌均勻；
9 同樣的1.5g酵母加15g糖溫水化開；
10 酵母水倒入紫薯泥麵粉里攪拌均勻
11 和成較稠的糊糊，
12 和好的玉米面團保鮮膜蓋住，溫暖處發酵；
13 紫薯麵糊糊同樣蓋保鮮膜，溫暖處發酵；
14 發酵好的玉米面團兩倍大，有氣孔表面證明發酵不錯了
15 發酵好的紫薯麵糊糊也不錯吧？ 有兩倍大了，撥開裡面全是蜂窩狀，
16 將玉米面的一半倒在墊有紗布的模子裡，點綴蜜棗，沾水經表面抹平；
17 另一半備用
18 剩下的一半同樣倒在模子裡；
19 用手沾水抹平，點綴棗子
20 紫薯麵糊糊裝抹子，點綴玉米粒；
21 上過鍋里燒水一分鐘關火，醒發後紫薯麵糊的明顯長大一倍了30到40左右。
