中國茶麵，是一種由茶葉和穀物、藥材，根據中國中醫傳統養生保健理論，總結傳統食療醫藥方，結合現代高新技術加工而成的，適合健康和亞健康狀態以及病後恢復的一系列新型日常膳食產品。
基本介紹
- 中文名：中國茶麵
- 外文名：Chinese Tea Noodles
- 適用人群：嬰幼兒 肥胖者 脾胃不調等人群
- 原料：茶葉 茶多酚 生物鹼等
簡介,原料,食材,做法步驟,
簡介
根據所選茶葉、藥材組方的不同所適用的人群也有差異。
茶麵中富含純天然植物蛋白質、谷胱甘肽、不飽和脂肪酸、維生素群、膳食纖維、礦物質、茶氨酸、生物鹼等多種營養成分。尤適於嬰幼兒、肥胖者、脾胃不調、高血脂及糖尿病人等日常膳食之用。
原料
一、茶葉
茶，屬雙子葉植物，約30屬，500種，分布於熱帶和亞熱帶地區，我國有14屬，397種，主產長江以南各地。
茶根據其製作工藝不同大體分為六大類，分別為綠、黃、白、青、紅、黑茶。 科學研究證明，茶葉中化學成份將近400餘種，但其主要成份有以下幾大類：
1．茶多酚，又稱單寧。約占茶葉的2030，它是茶葉中多酚類物質的總稱，主要由兒茶素，黃酮類物質，花青素和酚酸四大類物質組成，其中兒茶素的含量最高，約占茶葉的1025。是茶葉澀味的來源，茶多酚是一種生理活性物質，含量及其組成的變化很容易受到外界因素的影響而改變，是決定茶葉品質好壞的重要成份之一。
2．蛋白質和胺基酸類。茶葉中的蛋白質和胺基酸隨茶葉的品種不同其含量差異較大，紅茶中蛋白質的含量為乾重的1530，只含有少量的胺基酸。綠茶中則含有1624種胺基酸。茶葉中胺基酸總量的一半為茶氨酸，它是茶葉中獨有的胺基酸。人體所需的8種胺基酸（苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸）茶葉中都有。大家熟知，茶葉中的蛋白質絕大部分不溶於水，而胺基酸極易溶於水，茶葉的香氣和鮮味來自於溶於水的胺基酸。
3．生物鹼。約占茶葉乾重的5左右，其中以咖啡鹼為主要成份，約占茶葉乾重的25，除此之外，還含有一定量的茶鹼，可可鹼、膽鹼、黃嘌呤等，是茶葉苦味的來源。同時具有高含量的咖啡鹼和兒茶素是茶葉獨有的生化指標，籍此用來鑑定真假茶葉。
4．芳香族化合物。約占茶葉乾重的0.10.6，其中包含有醇、醛、酯、酸類等化合物，如茉莉花素、羅蘭酮等，這些物質間的不同組合就構成了茶葉的不同香型。
5．糖類。約占茶葉乾重的2030，包括單糖、雙糖、多糖，溶於水的糖類占可溶物的45。
6．類脂化合物。約占茶葉乾重的8，包括脂肪、脂、磷脂等化合物。
7．維生素。茶葉中含有多種維生素，既有脂溶性維生素A原、D、E、K等，又有水溶性維生素B1、B2、B3、H、B12、C、P及對氨基甲酸、葉酸，其中所含B2、維生素A原的含量要比一般糧食中的含量高出好多倍。
8．無機化合物。約占茶葉乾重的47。其中主要為鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鎂的化合物。隨茶葉品種不同，其所含的化學元素含量差異較大，有的含硒量高，有的含氟量高。
除以上8類物質外，茶葉還含有水、色素、有機酸、酶等化學成份，它們也是茶葉中必不可少的化學物質。
二、小麥
小麥是小麥屬植物的統稱，是一種在小麥是小麥屬植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源於中東地區。
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。
全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程式，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。
一粒小麥，分為胚芽、胚乳及皮三部分。整粒小麥中胚芽（plumuie）占2.5%，胚乳占85%，胚乳是 全麥粉磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約占整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。 一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在麵粉中來製作全麥麵包（graham bread），供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥麵包應作為倡導健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。全麥粉有抗憂鬱、防便秘的作用。
全麥粉應該是使用小麥全部組織研磨加工的麵粉。包含小麥籽粒全部的營養物質。全麥粉的外觀發暗，加工出的饅頭、水餃等顏色為暗黃色，口感和味道香甜具有濃濃的麥香味。是麵粉中營養價值最高最全的一種麵粉。
三、不同的藥食兩用藥材
黃芪：中藥材黃芪為豆科草本植物蒙古黃芪、膜莢黃芪的根，具有補氣固表、利水退腫、托毒排膿、生肌等功效。黃芪的藥用迄今已有2000多年的歷史，其有增強機體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應激、降壓和較廣泛的抗菌作用。
山藥：《本草綱目》概括五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮”。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效，用於脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉；婦女脾虛帶下；肺虛久咳咽乾；腎虛遺精。
薏仁：《本草綱目》記載：“健脾益胃，補肺清熱，去風去濕”，薏仁有滲濕、健脾是其兩大功能，傳統上用於小便不利、水腫、腳氣、濕溫、泄瀉、帶下、痹痛等症狀。
食材
全麥面饅頭
全麥麵粉：1000g，溫水（35度左右）：500ml，酵母粉：15g
做法步驟
一、發麵
1、先將碗中注入150ml溫水，再將15g的酵母溶於溫水中，蓋上保鮮膜靜置5分鐘；
2、把全麥麵粉放入面盆中，然後將酵母溶液均勻的撒在麵粉上，用筷子拌勻；
3、將剩餘的溫水一點一點的加入麵粉中，不要一次加入，一次性加入不好掌握面的軟硬，一邊緩緩加水，一邊把面拌勻成雪片狀；
4、用手掌揉按麵團，直到把麵團表面揉到光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止；
5、將和好的麵團用濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時；
6、發酵完成的麵團應漲大到原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成蜂窩狀組織。
二、成型
1、在案板上撒上薄面，將發好的麵團從盆中取出，放在案板上反覆揉按。揉按的時候用手掌用力壓住麵團向下搓揉，這樣可以反覆拉伸麵團讓其更有彈性；
2、把麵團按到表面光滑，用刀切開麵團，觀察內部有無氣孔，揉好的麵團切開時是光潔無孔的，如果還有氣孔，則需要繼續揉面；
3、把揉好的麵團整理成一個直徑5厘米的粗面棒，用刀將面棒切成5厘米一段的小段，製成小劑子，雙手握住小劑子來回搓圓成饅頭生坯；
4、在饅頭生坯底部沾一些麵粉，然後放在蓋簾上，注意每個之間要留出距離，用濕屜布把饅頭生坯蓋好，靜置餳發至生坯再次漲大，用手指輕輕按壓能感到彈性，餳發大約20~30分鐘左右。
三、蒸製
1、在籠屜中鋪上浸濕後被擰乾的屜布，然後把饅頭生坯放入籠屜，生坯之間保留距離；
2、把籠屜放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，然後大火燒開蒸鍋中的水，水開後轉為中小火；
3、轉為小火後再蒸20分鐘，後，關火後先不要馬上揭開鍋蓋，5分鐘後再打開鍋蓋。
四、放晾
1、面頭出鍋後，放入竹簸箕後蓋簾等通風的容器；
2、用半乾的屜布把饅頭蓋好，讓它自然冷卻。
小訣竅:
1、酵母要買小包裝的，打開後應儘快使完，如果一次沒用完要將開後封好後放入冰櫃冷凍室中，因為酵母的活性是對發酵起到重要的作用；
2、調製酵母的水注意不要太涼或是太燙。太涼不利於酵母發揮作用，太燙會把酵母活性的部分燙死，也不利於發酵，一般水溫在35度左右。
3、在蒸好饅頭關火後不要馬上揭開鍋蓋，這樣不會使饅頭回縮。
營養健康的全麥煎餅
麵粉125克，奶粉170克，烘焙粉3克，烘焙蘇打7克，鹽6克，全麥粉240克，白糖150克，雞蛋4隻，輕打，水710毫升，黃油55克，化開，醋45毫升
做法
1.用個大碗，將麵粉、奶粉、烘焙粉、烘焙蘇打和鹽混和起來。然後混入全麥粉。用一個小碗，把糖、雞蛋、水、黃油和醋混合起來。然後在麵粉混合物在中央做出個坑然後將雞蛋混合物倒入，混合均勻。
2.在煎鍋或炒鍋里放少許油，用中火燒熱。將1/4杯左右的量做為一個煎餅舀到煎鍋上。將兩邊都煎黃趁熱吃即可。
