紫蘇魚頭豆腐煲是以魚頭為主食材的菜餚。
材料,步驟,
材料
魚頭三個，豆腐一塊，紫蘇一小把，姜一塊，蔥頭一抓。辣椒一直，蒜半隻，鹽少許，料酒少許，糖一點點，澱粉適量，生抽適量，胡椒粉少許，油適量
步驟
1.魚頭(其實我用的魚嘴)洗乾淨對開，用少許鹽，糖，料酒醃製20分鐘，糖不許多一點點就好，吃不出甜味的，鹽可比實際需要的多一點點，但也不要貪多，因為會隨著汁水流失一部分，煎的時候也會流失一部分
2.備好配料，紫蘇可多一點沒有關係
3.豆腐也切小塊備用
4.平底鍋入少許油，放入醃製過的魚頭，豆腐若是很嫩的可以粘些澱粉再入鍋同煎，結實一點點豆腐也可以直接入鍋煎，不需要粘澱粉，看買到的是什麼豆腐，我個人比較喜歡南風的嫩豆腐，外酥里嫩鮮香燙口的感覺在冬天很美妙
5.豆腐和魚頭都把各面煎至金黃，備用
6.瓦煲燒熱，放入少許有，把紫蘇、蒜頭、姜蔥等放入煎至斷生，香味散發
7.加入辣椒再略煎一會
8.放入魚頭、豆腐，然後蓋上蓋子燜一會，讓香料的香味竄入魚和豆腐裡面
9.淋入2匙比較清淡的生抽，蓋上蓋子關火即可，鍋的餘溫會讓生抽的鹹香味更加突出，豆腐和魚頭底部靠著鍋的那部分好吃的不得了
