紫蘇紅色素由唇形科一年生草本植物紫蘇的葉子自然乾燥後，經浸提、濃縮、過濾、精製、殺菌而成的天然食用紅色素，主要成分為紫蘇素、紫蘇寧，為紅色至紫紅色液體或粉末，有特殊香氣。溶於水及乙醇水溶液。酸性時呈棗紅色，中性時呈淡紅褐色至褐色，鹼性時呈綠色。耐熱性、耐光及耐鹽類性較好，有一定防腐作用。可用於鹹梅乾(染成紅色)、醃菜、果汁、飲料、糖漿等著色。
紫蘇紅色素項目 指標
液體 粉末
紫蘇紅色素外 觀 紅至紅紫色液狀 紫紅色粉末
色價 522nm 5 ~ 15 5~ 30
灼 熱 殘 渣 ≤2.0 % ≤8.0 %
乾燥失重 --- ≤10%
