麻團是中國的傳統小吃了，也是大家童年記憶里的小吃。外表焦脆，裡面軟糯香甜的麻團等著我，有時是豆沙餡和有時是白糖餡的，都充滿了可口的甜蜜。
紫薯營養豐富，具有特殊保健功能，在日本國家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白質，包括18種胺基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。真是色香味俱全的一道小食啊。
基本介紹
- 中文名：紫薯麻團
- 原料：水磨湯圓粉250克
- 做法：準備材料
- 紫薯餡：加入黃油翻炒至黃油被吸收
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操作
做法
1、準備材料。
2、將糖放入水中，攪拌至糖全部融化；再加入油、糯米粉和泡打粉。
3、攪拌均勻後揉成光滑的麵團，麵團要光滑柔軟，水的量可以根據情況適當增減。
4、揉好的麵團平均分成10份，餡也分成10份。
5、取一份麵團按扁後包入紫薯餡，像包湯圓那樣將餡料包起來，搓成球狀。
6、將芝麻放在盤中，將做好的麻團放入使表面沾滿芝麻，沾滿芝麻後用手輕輕拍緊。
7、鍋中加入多一些油，燒到5成熱的時候放入麻團。
8、轉小火炸熟。麻團不太容易熟，炸的時候一定要用小火，不斷翻動使其均勻受熱，炸的時間大約是15分鐘左右，熟了的麻團體積會變大並漂浮起來
紫薯餡
1、準備材料。
2、紫薯去皮後切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟
3、蒸熟的紫薯放入攪拌機中加少量水打成紫薯泥
4、絞打好的紫薯泥，因為是微波爐蒸熟的，所以儘管加了水絞打，還是比較乾的狀態。
5、倒入炒鍋中小火根據個人口味加入適量糖翻炒。
6、再加入黃油翻炒至黃油被吸收。
7、篩入澄面繼續翻炒，直到成為一個有粘性的乾乾紫薯團就差不多了（貼士：如果用作月餅餡的話，記住月餅餡寧乾勿濕。用作麻團或包子、麵包的餡的話，可以不加澄粉。紫薯餡的製作借用我以前做紫薯月餅的過程圖，做法一樣，不同的是做月餅用的紫薯餡一定要乾，而這次的餡因為是做麻團，所以不需要炒到那么乾，做麵包饅頭都可以）。
貼士
1、炸好的麻團最好放在廚房紙上充分吸收表面多餘的油份再食用。
2、和面時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。
3、白糖的用量不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。
4、和面時的加水量至關重要，若水加得過多，麵團太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵團太硬，又會增加制坯的難度且成品不膨鬆。
5、炸麻團的時候可以用小鍋，比較省油，並且鍋小受熱均勻。
