紫薯餡老婆餅

原料

水油皮：、中筋麵粉、細砂糖、豬油、全蛋液、水、油酥：、中筋麵粉、豬油、紫薯餡：、紫薯、白糖、豬油、椰蓉、糯米粉、溫水、裝飾：、全蛋液、黑芝麻

1.內餡製作：紫薯切塊，入蒸鍋隔水蒸熟，取出搗成泥。糖用溫水劃開後倒入紫薯泥中，加入豬油，加入椰蓉混合，最好篩入糯米粉（糯米粉隔水蒸5分鐘）混合均勻。放冰櫃冷藏1小時
2.製作水油皮：將所有材料混合均勻，揉成光滑柔軟的麵團（加水時不要一下子全部倒入，慢慢加水，麵團不要太乾，需要揉成柔軟的麵團，我用的餃子粉，按照配方的比例剛剛好）
3.將麵團分成16等分，揉成小圓球，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘
4.製作油酥：將麵粉和豬油混合，不斷揉搓，直到成團，因為麵粉的吸水性不同，請根據情況添加豬油，我用的餃子粉，這個比例剛剛好。之後將麵團分成16等分
5.取一塊水油皮麵團，按扁後將油酥麵團包在裡面，收口朝下放置
6.將5中的麵團擀成橢圓形，然後至上而下的捲起
7.將6中捲起的麵團旋轉90度，再次擀成長的橢圓，至上而下的捲起
8.處理完所有的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
9.取8中的麵團擀成中間後邊緣薄的圓型，將紫薯餡包起來，收口朝下，放置於刷過油的烤盤中。
10.刷一層蛋液，灑上黑芝麻，然後用刀將表皮劃破3道口，以防烘烤的時候內餡爆出
11.靜置15分鐘後，烤箱200度預熱好，放入中層烘烤15分鐘左右，表面金黃即可。