紫薯雙層香糕

食材明細

主料：粘米粉適量糯米適量牛奶適量糖粉適量紫薯泥適量

配料：蜜棗（開水泡開後切成條）適量車厘子碎適量山楂片碎適量紅綠絲適量

1. 將紫薯洗淨切片蒸熟。

2. 過篩備用。再將糯米粉、粘米粉，糖粉、等共同混合過篩，備用。

3. 取出，放入有網的籮里壓成泥狀，

4. 一點點地倒入牛奶，邊倒邊攪拌，讓牛奶與粉充分混合在一起，並把凝成塊狀的粉球搓碎，這個過程要耐心點，一定要把盆里的粉都搓到抓起一團粉，可以捏成團，但手一搓，粉團立即碎成散粉狀，這樣的濕度就OK了。

5. 搓好的粉再過一遍篩，篩子越細，最後做出來的糕就越密實；篩得粗，糕就會松一些，篩好的粉看起來細細松松的。

6. 模子底部放一片蒸布，裡面四周可以塗一層油，我忘記抹，把粉鬆鬆地散進模子，記住不要用手壓，就很自然的撒進去，這樣蒸出來的才會鬆軟。一層米粉，二層紫薯粉，三層米粉，四層紫薯粉，五層（表面）米粉。

7. 表面撒上蜜棗條、車厘子碎、獼猴桃碎、星星粘米粒、椰絲砂糖裝飾一下，表面噴灑了一些玉米油，感覺上一次有點幹了，表面再蓋上一片蒸布或紗布防粘。準備就緒。

8. 蒸鍋中倒入水，放入蒸籠中，注意水要放得多一些，保證有充足的水汽，但不要超過蒸屜喔。

9. 蒸鍋放在火上，大火燒至水開，把蒸糕放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，蒸30-40分鐘，中途不要開蓋。蒸熟後再悶1-2分鐘。取出放涼。