紫薯豬蹄花捲是一道美食，屬於風味小吃系列，主要原料是麵粉、紫薯等，調料是白糖、橄欖油等，主要採用煮製的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：紫薯豬蹄花捲
- 主要食材：麵粉400克、紫薯泥約170克、酵母4克
- 佐料：白糖
- 調料：橄欖油
原 料,操 作,貼士,
原 料
麵粉400克、紫薯泥約170克、酵母4克（冬天可多放一點）、白糖10克、橄欖油適量、清水適量。
操 作
1、麵粉分成兩等份，分別滴入幾滴橄欖油，其中一份加入蒸熟、去皮、碾成泥的紫薯。酵母分成兩等份，分別加入5克白糖，用不超過35度的溫水溶化後靜置10分鐘，加入紫薯泥的一份要少加一點水，約20克左右。
2、用筷子攪拌成絮狀後揉成麵團，再放到面板上揉至光滑。
3、用濕布或保鮮膜蓋好發酵至兩倍大，天涼時放置溫暖處。
4、發酵好的麵團放到面板上揉至光滑，餳20分鐘左右。
5、分別揉成長條狀，再分別切成25克一個的小劑子。
6、分別擀成約2.5厘米厚的小圓餅，紫色切成兩個半圓，其中一半放在白色上，另一半切成兩個三角型。
7、將白色小餅摺疊蓋住半圓紫色小餅。
8、將其中一個紫色小三角放在白色半圓上。
9、將白色半圓摺疊蓋住紫色小三角，成為扇形。
10、用小刀在扇子的底部切一小口。
11、用雙手母指順著箭頭往後一折，再用刀背壓上兩道紋路。
12、冷水上鍋，用中小火燒開後，繼續用中小火15分鐘。
貼士
1、在麵粉里加一點油，可以使花捲更加潔白，鬆軟，也可以不放。
2、加入一點可可粉，會使豬蹄更逼真，但嬰幼兒不宜食用可可粉。
3、沒有紫薯也可以用南瓜或胡蘿蔔汁替代，也非常漂亮。
4、據營養專家講：紫薯具有特殊保健功能，它富含硒和花青素。硒是抗癌物質，而花青素是一種有機活性抗氧化物，能夠抗癌，防老化。花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性。
