紫薯荷花酥

基本介紹

• 中文名：紫薯荷花酥
• 主要食材：低筋麵粉，豬油
• 分類：酥

用料

材料	用量
低筋麵粉	310克
豬油	130克
紫薯	適量
細砂糖	30克
水	適量
冰糖粉	適量
淡奶油	適量

做法

1. 紫薯洗淨上籠蒸熟
2. 將紫薯過曬成泥（過曬會比較細膩），倒入適量淡奶油並趁熱拌入糖粉約30克（可根據自家口味進行調整）
3. 將紫薯按照20克一個的劑子分割搓圓，放進冰櫃冷藏待用
4. 製作油酥：將150克麵粉與80克豬油拌勻
5. 輕輕揉成光滑不粘手的麵團
6. 將油酥分成約21克的劑子搓圓待用（正好11個的量）
7. 製作油皮----將160克的麵粉、30克的細砂糖、50克的豬油以及適量水揉勻
8. 揉成光滑的麵團搓圓
9. 蓋上保鮮膜靜置15分鐘
10. 分割搓圓成約26克一個的劑子（正好11個）
11. 將油皮的麵團壓扁
12. 包入油酥搓圓
13. 將油酥全部包入油皮
14. 取包好的油酥皮，光滑面朝下壓扁
15. 擀成牛舌狀並捲起
16. 所有的麵團都卷好
17. 蓋上保鮮膜靜置15分鐘
18. 取靜置後的麵團收口朝上壓扁，再次擀成牛舌狀捲起
19. 全部卷好後再次靜置15分鐘
20. 將靜置好的麵團兩頭超中間聚攏壓扁，光滑面朝下
21. 包入紫薯球
22. 包好的麵團表面刷水待用
23. 根據自己的喜好將麵團劃成花瓣狀（劃整個麵團厚度的3/7深度正好）
24. 烤箱熱風倒數第二層185度15分鐘轉180度15分鐘，如上色較深可加蓋錫紙
25. 完成