基本介紹
- 中文名：紫薯繡球饅頭
- 主要食材：麵粉，紫薯
- 口味：甜
紫薯，因為其顏色漂亮，營養豐富，深受百姓喜愛!廣泛套用於麵食、點心的製作中。純紫薯製作饅頭，顏色過深，加入牛奶攪成紫薯泥，用紫薯泥和面，顏色呈淡淡的紫，更漂亮!
繡球，是傳統的吉祥物，古裝電影裡面小姐招婿的橋段中頻繁出現，用紫薯編織漂亮的紫薯饅頭，不僅美觀，更有美好寓意，尤其適合年節餐桌。
原料：(參考個數：8)
紫薯泥：紫薯300克，牛奶280克
紫薯麵團：麵粉600克，紫薯泥580克，酵母粉2克，乾麵粉適量
1：紫薯蒸熟，去皮。
2：加入牛奶，用料理棒攪打成泥。
3：加入麵粉和面，靜置發酵至2-3倍大。
4：麵團發酵完成，將麵團取出，根據軟硬度加入適量乾粉，揉勻。
5：將其均分成8份。
6：取其中一個面劑，反覆揉至表面光潔。
7：將其均分成兩份，分別揉勻。
8：分別將其搓成長約40厘米的細條。
9：將兩細條交叉疊放，其中一條左右邊疊壓。
10：最左邊的一條拉過來，壓住第二條。
11：將最右邊的一條自第三條下面拉過來，壓住第二條。
12：重複這個動作，直至收尾處粘合。
13：將其捲起。
14：雙手向下搓滾整形成圓球狀。
15：蒸鍋放水，繡球饅頭墊玉米皮碼入蒸鍋，醒20-30分鐘。
16：蓋蓋子，開大火將水燒開，蒸15分鐘，關火，燜3-5分鐘後開蓋即可。
小貼士：
1、紫薯與牛奶混合，用料理機打成泥做出來的麵食顏色更加美觀，也更加細膩。
2、紫薯含水量不同，麵粉添加也要酌情增減。
3、麵團發酵完成後，根據麵團的軟硬度添加適量麵粉，硬麵團做出來的饅頭口感勁道，造型也不易軟趴，更美觀。
4、揉面一定要充分，反覆揉，饅頭表面才會光潔，美觀。
5、搓條時案板不要撒乾麵粉，儘量搓的粗細均勻。
紫薯防癌抗衰老功效
1、高含量的硒和鋅，抗氧化、預防癌症
紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。硒是若干抗氧化酶的必需組分，有預防癌症的作用;通過消除脂質過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，從而延緩衰老，預防某些慢性病的發生，並且具有抗愛滋病作用。
而鋅也是許多抗氧化酶的組分或激活劑，具有預防自由基傷害、維持正常免疫功能的作用。鋅還能維持細胞膜的穩定，減少毒素吸收和組織損傷。鋅在組織代謝中所具有的調節功能，能調節蛋白質的合成與代謝，調節免疫功能，並對激素有調節作用，例如參與胰島素的合成與釋放，參與前列腺素的分泌過程。鋅還是DNA合成的必要因素，參與所有細胞的分裂及增殖，促進生長發育和組織再生。
2、豐富的鉀和鐵，為機體送氧、平穩血壓
紫薯除了一般薯類的營養優勢之外，鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。尤其對於現代人防治慢性非傳染性疾病，有著極為重要的意義。鉀是人體非常重要的營養素之一，在維持糖、蛋白質的正常代謝中起著至關重要的作用。同時，由其舒張血管、促進鈉排泄等功能，使得鉀在平穩血壓的過程中居於不可缺少的主角地位;而鐵在人體內參與細胞的形成與成熟，維持正常的造血功能。鐵在體內與蛋白質結合構成血紅蛋白與肌紅蛋白;為機體各組織器官輸送氧。
3、富含花青素，預防多種疾病
花青素健康功效高、無副作用。紫薯的顏色來自於花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。大量的研究證實，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，其清除自由基的能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍。花青素可透過血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。
4、纖維素含量高，促進消化
紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病。
5、富含維生素，健美、健身
紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質，經常食用則具有減肥、健美和健身防癌等作用。
