基本介紹
- 中文名:紫薯皮羊肉蘿蔔蒸餃
- 主要食材:麵粉,紫薯
- 分類:蒸
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
麵粉 | 半斤(做了30個餃子) |
紫薯 | 2個 |
羊腿肉 | 半斤 |
胡蘿蔔中等個頭 | 1個 |
生抽 | 2湯匙 |
胡椒粉 | 若干 |
孜然粉 | 若干 |
五香粉 | 若干 |
鹽 | 若干 |
料酒 | 1湯匙 |
花椒水 | 3湯匙 |
做法
1. 蒸紫薯:2個紫薯刷乾淨,用高壓鍋蒸熟,紫薯在蒸製的過程中會滲出紫色的汁水來,導致下面的水變成紫色,用這個水和面做餃子皮,餃子皮還甜甜的。 | |
2. 和面:把紫薯水慢慢倒進麵粉里,攪拌成團後,用手揉面,最後的狀態是,麵團很柔軟,而且揉面盆、手、麵團都很光滑。然後蓋上紗布醒面。 | |
3. 剁餡:把羊腿肉剁碎,我切小塊後,用料理機打碎。胡蘿蔔也剁碎,擠掉水分。 | |
4. 拌餡:把胡蘿蔔碎和羊肉糜混合後,把所有的調料放進去,拌勻。羊肉比較腥臊,調味料要多放一點。 | |
5. 打水:把三湯匙花椒水(花椒泡在水裡十分鐘),分三次倒入餃子餡里,每次都要在餃子餡完全吸收水分後,再倒下一次。一開始打很硬,後面就會變軟和。打過水的餡料煮熟後柔軟而且多汁。 | |
6. 擀皮:把醒好的面搓成長條,切成一個個劑子,每個劑子約比湯圓大一些。壓扁劑子後用擀麵杖擀成又薄又圓的餃子皮。 | |
7. 包餃子:肉放餃子皮上,多放點,肉餡熟了會縮水,然後包緊。上籠蒸熟或者煮熟。煮的話,紫色會變淡。 | ![]() |