紫薯小酥餅

紫薯小酥餅

以住做這樣的甜點都是用豬油或色拉油,不過豬油的效果最好,口感最好,而色拉油的最差,沒有豬油的那么香那么酥,這款紫薯小酥餅我改用的奶油(黃油)來做的,沒想到效果也是相當好,非常的酥鬆,一掰開就掉渣,用紫薯做餡也是這次做這款小餅非常棒的原因之一,紫薯沙沙的,甜甜的,整個小餅里外都是酥酥鬆松,棒極了!

基本介紹

  • 中文名:紫薯小酥餅
  • 英文名:紫薯小酥餅
  • 主要食材低筋麵粉150克,油皮
  • 口味:可口
用料,做法,小貼士,

用料

低筋麵粉150克,油皮
低筋麵粉150克,油酥
紫薯2個,餡料
黃油47克,油皮
細砂糖28克,油皮
58克,油皮
黃油75克,油酥
煉乳少許,餡料
砂糖35克,餡料

做法

油皮的做法:麵粉圍成粉牆,將細砂糖黃油、水放入粉牆內拌勻,全部的材料揉成光滑不粘手的麵團後,蓋保鮮膜鬆弛
油酥的做法:黃油和麵粉拌揉均勻,用刮板按壓揉成團,油酥軟硬度應與油皮軟硬度相同,揉成團的油酥放冰櫃冷藏備用
餡料的做法:紫薯去皮洗淨後蒸熟,然後搗成泥,加入糖、煉乳一起攪拌均勻,把泥狀的材料,揉成團後,分切成10個小團,放入冰櫃冷藏備用
油皮、油酥及餡揉好後用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘
分別將油皮、油酥分割成各10個小麵團後滾圓
把油皮壓平,中間放入油酥後包起
把包入油酥的油皮接口捏緊
倒扣
用擀麵杖稍微壓平擀開成橢圓形
以手掌輕卷麵皮,約捲成一圈半
鬆弛15分鐘
鬆弛好的小麵團再一次擀長麵皮
再次捲起約兩圈半放置鬆弛約15分鐘
鬆弛好的麵皮用手輕輕按平,擀開成圓形包入餡
包入餡用虎口將麵皮捏緊
包好餡的餅收口處朝下用手輕輕按成圓扁平狀
表面刷上蛋黃液
擀麵杖一頭沾點水然後沾上黑芝麻按在餅的表面上
烤箱預熱,中下層,200度20分鐘

小貼士

1、麵皮每擀過一次,最好放置鬆弛10分鐘以上,筋性才不會太強,較易操作;2、我這次用的是光明奶油(黃油)也可用豬油;3、油酥和餡料做好後,一定要放入冰櫃冷藏,不易粘手。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們