製法,小竅門,
製法
【原料】
蛋黃 (5個) 砂糖 (66g) 蜂蜜 (25g) 低筋麵粉 (58g) 蛋白 (4個) 黃油 (12g) 牛奶 (29g) 紫薯 (2個) 淡奶油 (100g) 砂糖 (20g)
【步驟】
蛋黃加入12g細砂糖、蜂蜜25g
紫薯小山卷
紫薯小山卷用打蛋器打至顏色略微發白
蛋白分三次加入54g細砂糖，打至濕性發泡
將1/3打發好的蛋白霜加入蛋黃中，用刮刀翻拌均勻
加入過篩後的低筋麵粉，翻拌均勻，倒入剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻
牛奶和黃油加熱至70度，加入到麵糊中
拌至麵糊呈現光澤即可
將麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤中，輕震幾下震出大氣泡，放入預熱180度烤箱， 烘烤13分鐘，取出
2個紫薯蒸熟去頭去尾，剝去紫薯皮後放入保鮮袋，用擀麵杖壓成紫薯泥，大概150克左右
把紫薯泥放入盆中，加砂糖，淡奶油
用電動打蛋器攪打均勻均勻成紫薯奶油餡
冷卻後，把蛋糕四周切整齊，均勻抹上打發好的紫薯奶油餡，用油紙慢慢捲起，放冰櫃冷藏定型半小時以上，從冰櫃取出切段，即可
小竅門
這個蛋糕卷我做了好多次，大家的反映也不一致，有人說，甜了；有人說，正好，正所謂眾口難調，我自己的感覺還是有點甜，不喜歡吃甜的人可以略微減少點糖量！
