基本介紹
- 中文名：紫薯大理石蛋糕
- 主要原料：雞蛋，麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質
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紫薯大理石蛋糕
食材明細
調味料
色拉油 40克、檸檬汁 3滴、香草油 2滴。
製作方法
1、低粉過篩兩次。
2、雞蛋分開，蛋黃放入攪拌碗和蛋清放入攪拌桶。
3、蛋清加入檸檬汁。
4、用1檔攪打出氣泡。
5、分三次加入白糖（40克）繼續攪打。
6、這時可用4檔快速，攪打一會才發現攪拌頭不能全部攪打只在蛋清表面，只有按著打蛋器往下才能攪打）。。
7、蛋黃攪拌均勻，加入牛奶繼續攪拌均勻。
8、再加入白糖（10克）繼續把糖攪打融化。
9、加入色拉油繼續攪拌均勻。
10、分2次篩入麵粉翻版均勻。
11、加入香草精繼續攪拌均勻。
12、把蛋黃糊分成兩分
13、一份加入紫薯粉攪拌均勻。
14、這是蛋白已打制9分發關機。
15、把一半蛋白霜和蛋黃糊分3次混合。
16、紫薯麵糊也是一樣分三次核蛋白霜混合。
17、原色蛋糕糊倒入模具中，在把紫薯麵糊倒在上面。
18、用叉子滑出一些花紋，震出氣泡。
19、烤箱預熱165度，放入模具烤制40-45分鐘。
20、烤好馬上取出冷涼。
小貼士
需要用帶桶打蛋器，如果不是用的蛋清量有些少，攪拌起來因該會很好，而且在攪拌蛋清的時候，就可以做蛋黃糊，等到蛋清攪打好，蛋黃糊也已經拌好，可以大大縮短烘焙的時間。
我這次用的是6寸方形慕斯圈，所以要包上錫紙，裡面也要加放油紙方便脫模。
